Brasilianischer Schwarzbohneneintopf (Feijoada)
Feijoada Sagen Sie es: fay-zhoh-AH-dah
Feijoada ist Brasiliens beliebter Nationaleintopf, ein tief herzhafter Topf schwarzer Bohnen, langsam mit Schweinefleisch, Rindfleisch und geräucherten Würsten geköchelt, bis die Bohnen glänzen und die Brühe reich an ausgelassenem Fett und Gewürzen ist. Traditionell als entspanntes Mittagessen am Wochenende serviert, kommt sie mit weißem Reis, knoblauchigem Blattkohl, Farofa und Orangenscheiben, um die Reichhaltigkeit zu mildern. Das Gericht hat portugiesische Wurzeln, wurde aber durch seine großzügige Mischung aus Fleischsorten und seinen entspannten, festlichen Geist deutlich brasilianisch.
Brasilianischer Schwarzbohneneintopf (Feijoada)
Feijoada
Ausgesprochen fay-zhoh-AH-dah
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Bohnen einweichen. Die schwarzen Bohnen in eine große Schüssel geben, mit 3 inches Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen. Abgießen und gut abspülen.
Die Schweineschulter und die Rindfleischstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen schweren Topf oder Dutch Oven das Olivenöl bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum tief goldbraun anbraten, etwa 8-10 Minuten pro Portion. Auf einen Teller geben.
Den Speck in den Topf geben und knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist, etwa 5 Minuten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren garen, bis sie weich und duftend sind, etwa 3 Minuten.
Das angebratene Fleisch, die Bohnen, die Schweinshaxe und die Lorbeerblätter zurück in den Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass alles 2 inches (etwa 8-10 cups/2-2.5 L) hoch bedeckt ist, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abgedeckt 2 Stunden kochen lassen und gelegentlich umrühren, bis die Bohnen gerade zart sind und das Fleisch weich zu werden beginnt.
Die geschnittenen Würste zugeben und ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist und die Brühe zu einer glänzenden, cremigen Konsistenz eindickt, weitere 30-45 Minuten. Wenn der Eintopf zu dick wird, einen Schuss heißes Wasser zugeben; wenn er zu dünn ist, einige Bohnen an der Topfwand zerdrücken.
Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter und etwaige Knochen entfernen, das Fleisch von der Schweinshaxe zerpflücken und wieder in den Topf rühren.
Heiß mit weißem Reis, sautiertem Blattkohl, Orangenscheiben und Farofa servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben in den letzten 15 Minuten einen Schuss Orangensaft oder Cachaça hinzu; eine leichtere Version, manchmal 'feijoada leve' genannt, verwendet nur Bohnen, geräucherte Wurst und Speck.
Anmerkungen des Kochs
- Der Geschmack wird über Nacht intensiver: Die abgekühlte Feijoada kühl stellen und am nächsten Tag sanft aufwärmen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs nach dem Anbraten Bohnen, Fleisch, Schweinshaxe, Lorbeerblätter und Wasser zusammen in den Topf geben und 25-30 Minuten unter hohem Druck garen; den Druck ablassen, Würste zugeben und köcheln lassen, bis alles eindickt.
- Traditionelle Feijoada enthält oft Schweineohren, -schwänze oder -füße; für eine klassischere Mischung insgesamt 1 lb (450 g) beim ersten Köcheln zugeben.
Servieren mit
Weißer Reis, sautierter Blattkohl (couve à mineira), frische Orangenscheiben und geröstetes Maniokmehl (farofa).
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar; der Geschmack wird über Nacht intensiver. Bei Bedarf mit etwas Wasser sanft aufwärmen.
