Armenisches Süßbrot (Gata)
Գաթա gataAussprache: gah-TAH
Gata, das runde armenische Süßbrot, wird oft bei festlichen Tafeln, Hochzeiten und Familienfeiern serviert. Unter seinem goldenen Hefeteig liegt ein Khoriz aus Mehl, Butter und Zucker, der zu einer dichten, karamellartigen Mitte backt, die mit der weichen, leicht süßen Krume kontrastiert. Bäcker in den Regionen Garni und Geghard werden besonders mit diesem Brot in Verbindung gebracht, und die übliche rauten- oder gitterförmige Einkerbung lässt etwas Füllung hervorschauen. Es wird mit Kaffee oder Tee serviert und gilt als bekanntes Zeichen armenischer Gastfreundschaft.
Armenisches Süßbrot (Gata)
Գաթա, gata
Ausgesprochen gah-TAH
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung (Khoriz)
Zum Bestreichen
Zubereitung
1 EL des Zuckers und die Hefe in einer kleinen Schüssel in die warme Milch einrühren; 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Rührschüssel den restlichen Zucker mit dem Ei, Salz und geschmolzener Butter verrühren, dann die Hefemischung hinzufügen. Nach und nach 3 1/2 Tassen Mehl zugeben und mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, dabei nur bei Bedarf zusätzliches Mehl einstreuen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat, ungefähr 1 Stunde.
Für den Khoriz das Mehl, den Zucker, die Vanille (falls verwendet) und das Salz in einer mittleren Schüssel mischen. Die kalten Butterstücke zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Streusel mit einigen erbsengroßen Butterstücken aussieht; aufhören, bevor sie pastös wird, damit die Butter kalt bleibt.
Den Teig entlüften und auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von 45 cm (18 Zoll) Durchmesser und etwa 6 mm (1/4 Zoll) Dicke ausrollen. Den Khoriz auf dem Teig verteilen, dabei einen 2,5 cm (1 Zoll) breiten Rand frei lassen.
Die Teigränder über die Füllung zur Mitte hin anheben, dabei nach Bedarf Falten legen, sodass der Khoriz vollständig bedeckt ist, und die Nähte zusammendrücken. Das Paket mit der Naht nach unten wenden und vorsichtig zu einem flacheren runden Fladen von etwa 25–30 cm (10–12 Zoll) Breite und 2,5 cm (1 Zoll) Höhe drücken oder ausrollen.
Die Gata auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer oder einer Gabel in einem Rauten- oder Gittermuster einschneiden, tief genug, um etwas Füllung sichtbar zu machen, ohne den Boden zu durchtrennen. Die Oberfläche mit der Eierglasur bestreichen.
Die geformte Gata bei Zimmertemperatur 20 Minuten stehen lassen, während der Ofen auf 350°F (175°C) vorheizt.
25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Füllung durch die Einschnitte leicht blubbert. Mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
Regionale Variante: Gata mit Matzoon (Gata Matsunov)
Für eine Version mit Natron die Hefe und die Milch weglassen. 1 Tasse (240 ml) Matzoon oder vollfetter Naturjoghurt mit 1 Teelöffel Natron verquirlen, dann 1/2 Tasse (115 g) geschmolzene Butter, 1 Ei, 2 Esslöffel Zucker und genug Mehl zu einem weichen Teig hinzufügen. Denselben Khoriz, dieselbe Falt-, Einkerbe- und Backmethode verwenden; das Ergebnis ist kuchenartiger und hat einen leichten säuerlichen Geschmack.
Anmerkungen des Kochs
- Die Butter für den Khoriz kalt halten und die Mischung schnell verarbeiten; wenn sie pastös aussieht, 10 Minuten kühlen.
- Die Einschnitte tief genug machen, um die Füllung freizulegen – das verleiht das traditionelle Aussehen und lässt Dampf entweichen.
- Eine Mischung aus Butter und Ghee in der Füllung ergibt einen reicheren Geschmack.
Dazu servieren
Warm oder bei Zimmertemperatur zusammen mit starkem armenischem Kaffee oder schwarzem Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Servieren 5–10 Minuten in einem Ofen bei 300°F (150°C) aufwärmen; es kann auch bis zu 1 Monat eingefroren werden.
