French Toast (Pain Perdu)
Pain perdu Aussprache: pahn pair-DOO
Pain perdu – wörtlich „verlorenes Brot“ – ist Frankreichs gemütliche Antwort auf einen altbackenen Laib. Scheiben von Brot vom Vortag werden in einer leicht gesüßten Milch-Ei-Creme eingeweicht und dann in Butter gebraten, bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist, während das Innere weich und cremig bleibt. In ganz Frankreich wird es als einfaches Dessert oder Nachmittagssnack gegessen, oft mit Zimtzucker bestreut. Der Charme liegt in seiner Sparsamkeit und seinem Komfort: Ein paar alltägliche Zutaten verwandeln das Brot von gestern in eine warme, duftende Köstlichkeit.
French Toast (Pain Perdu)
Pain perdu
Ausgesprochen pahn pair-DOO
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Pain perdu
Zum Servieren
Zubereitung
In einer breiten, flachen Schüssel Milch, Eier, 2 EL Zucker, Vanille, 1/2 TL Zimt und Salz glatt rühren.
Die Brotscheiben in die Creme legen, bei Bedarf in Portionen arbeiten, und etwa 20 Sekunden pro Seite einweichen, bis sie feucht, aber nicht zerfallen sind.
Eine große antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL (15 g) der Butter darin schmelzen, bis sie schäumt.
4 Scheiben 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind; auf einen warmen Teller legen.
Die restliche 1 EL (15 g) Butter in der Pfanne schmelzen und die übrigen Scheiben ebenso braten.
Den Servierzucker und 1/4 TL Zimt verrühren und über das heiße Pain perdu streuen. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige französische Köche geben etwas Rum oder Orangenschale in die Creme oder verwenden Brioche für eine reichhaltigere Version. Obst wie sautierte Äpfel oder Beeren sind eine übliche moderne Beilage.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie Brot, das ein oder zwei Tage alt und leicht trocken ist; frisches Brot saugt zu viel Creme auf und kann zerfallen.
- Nur so lange einweichen, bis sich das Brot schwer und feucht anfühlt, nicht durchtränkt; dickere Scheiben brauchen ein paar Sekunden mehr pro Seite.
- Bei mittlerer Hitze braten, damit die Creme stockt, bevor die Außenseite verbrennt; die Hitze reduzieren, wenn die Butter zu schnell braun wird.
Dazu servieren
Zimtzucker, frische Beeren oder sautierte Äpfel; Kaffee oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten heiß essen; im Kühlschrank abgedeckt bis zu 2 Tage aufbewahren und in einem Ofen bei 350°F (175°C) erhitzen, bis es heiß ist.
