Perlzucker-Brandteigkügelchen (Chouquettes)

Name: Perlzucker-Brandteigkügelchen (Chouquettes)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1/2 Tasse (120 ml) Wasser; 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch; 7 EL (100 g) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten; 1 TL (4 g) Kristallzucker; 1/2 TL (3 g) feines Salz; 1 Tasse (125 g) Allzweckmehl, gesiebt; 4 große Eier, verquirlt, mit 1 EL zum Bestreichen; 1/2 Tasse (75 g) Perlzucker (Hagelzucker; grober Zucker eignet sich als Ersatz)

Chouquettes Aussprache: shoo-KET

Von den Passport-Plate-Redakteuren. Veröffentlicht am 6. November 2026.

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Chouquettes sind kleine, hohle Brandteigkügelchen aus Paris, die in Bäckereien verkauft und als Snack oder zum Frühstück gegessen werden. Sie werden aus dem gleichen Teig wie Éclairs hergestellt, zu mundgerechten Runden gespritzt und vor dem Backen mit Perlzucker bestreut. Das Ergebnis ist eine knusprige, goldene Hülle mit einem leichten, eiigen Inneren und kleinen knusprigen Süße-Explosionen obendrauf. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen, wenn der Kontrast zwischen knuspriger Außenseite und luftigem Inneren am stärksten ist.

Perlzucker-Brandteigkügelchen (Chouquettes)

Chouquettes

Ausgesprochen shoo-KET

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamt: 50 Min.
Niveau: Mittel

Vegetarisch

Auch nussfrei.

Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Brandteig

1/2 Tasse (120 ml)120 ml (1/2 Tasse) Wasser
1/2 Tasse (120 ml)120 ml (1/2 Tasse) Vollmilch
7 EL (100 g)100 g (7 EL) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
1 TL (4 g)4 g (1 TL) Kristallzucker
1/2 TL (3 g)3 g (1/2 TL) feines Salz
1 Tasse (125 g)125 g (1 Tasse) Allzweckmehl, gesiebt
4 große Eier, verquirlt, mit 1 EL zum Bestreichen

Topping

1/2 Tasse (75 g)75 g (1/2 Tasse) Perlzucker (Hagelzucker; grober Zucker eignet sich als Ersatz)

Zubereitung

Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
In einem mittleren Topf Wasser, Milch, Butter, Kristallzucker und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Mischung sanft zu kochen beginnt.
Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Mischung eine dicke Paste bildet. Den Topf wieder bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis sich der Teig von den Seiten des Topfes löst und sich ein dünner Film am Boden bildet.
Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und 1 Esslöffel zum Bestreichen reservieren. Das restliche verquirlte Ei nach und nach zum warmen Teig geben und nach jeder Zugabe gut vermischen, bis der Teig glatt, glänzend ist und in einem dicken Band vom Löffel fällt. Möglicherweise benötigen Sie nicht jeden Tropfen Ei.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle von 1/2 Zoll (1,5 cm) füllen oder zwei Löffel verwenden. Portionen von 1 Zoll (2,5 cm) auf die vorbereiteten Bleche spritzen oder setzen, mit etwa 1 1/2 Zoll (4 cm) Abstand. Eventuelle Spitzen mit einem feuchten Finger glätten.
Die Oberseiten leicht mit dem reservierten verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit Perlzucker bestreuen, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
Bei 400°F (200°C) 15 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Die Hitze auf 350°F (175°C) reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Chouquettes tief goldbraun, aufgegangen sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
Die Chouquettes auf ein Kuchengitter gleiten lassen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Am besten schmecken sie noch warm und knusprig.

Regionale Varianten

Einige Bäcker geben Vanille oder fein geriebene Orangenschale in den Teig, und manche ersetzen einen Teil der Milch durch Wasser für ein leichteres, knusprigeres Gebäck.

Anmerkungen der Köchin/des Kochs

Halten Sie die Ofentür während der ersten Backphase geschlossen; Zugluft kann die Kügelchen zusammenfallen lassen.
Perlzucker sorgt für den typischen Knuspereffekt. Wenn Sie groben Zucker verwenden, bestreuen Sie ihn kurz vor dem Backen und rechnen Sie mit einem weniger knusprigen Topping.
Spritzen Sie die Portionen möglichst gleichmäßig, damit die Chouquettes gleichmäßig backen.

Dazu servieren

Servieren Sie sie mit Kaffee, heißer Schokolade oder Tee; traditionell werden sie pur gegessen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten am Tag der Zubereitung. Luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag lagern und vor dem Servieren 5 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) aufbacken.