Tagliatelle mit Pilzen (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi Aussprache: tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
Tagliatelle ai funghi ist ein sehr beliebtes italienisches Nudelgericht aus Eiernudeln, die mit sautierten Pilzen, Knoblauch, Butter und geriebenem Käse vermischt werden. Es wird in ganz Italien gegessen, vor allem im Herbst, wenn Waldpilze die Märkte füllen, und es ist in der Zeit zubereitet, die das Wasser zum Kochen braucht. Die Pilze bräunen, bis sie nussig schmecken, Weißwein bringt eine frische Note, und ein Schuss Nudelwasser verwandelt die Pfannensäfte in eine glänzende Sauce, die an jeder Nudel haftet.
Tagliatelle mit Pilzen (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi
Ausgesprochen tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen und salzen Sie es großzügig.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Geben Sie die Pilze und eine Prise Salz hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die Butter und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles, bis der Knoblauch süß riecht und blassgolden wird, etwa 1 Minute.
Gießen Sie den Weißwein hinein und lassen Sie ihn köcheln, bis der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist und die Pfanne fast trocken ist, 2 bis 3 Minuten.
Geben Sie die Tagliatelle in das kochende Wasser und kochen Sie sie nach der Packungsanweisung bissfest. Schöpfen Sie vor dem Abgießen 1/2 cup (120 ml) des Kochwassers ab.
Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie mit der Petersilie und dem geriebenen Käse in die Pilzpfanne. Schwenken Sie alles bei mittlerer Hitze und fügen Sie nach und nach Schlucke des zurückbehaltenen Wassers hinzu, bis die Sauce glänzt und die Nudeln überzieht, 1 bis 2 Minuten.
Abschmecken, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und sofort in vorgewärmten Schalen servieren.
Regionale Variante: Tagliatelle ai funghi porcini (Steinpilz-Tagliatelle)
Verwenden Sie 1 lb (450 g) frische Steinpilze anstelle der Zuchtpilze oder weichen Sie 1 oz (30 g) getrocknete Steinpilze in 1 cup (240 ml) warmem Wasser 20 Minuten ein, seihen Sie sie dann ab und bewahren Sie die Flüssigkeit auf. Braten Sie die Steinpilze in Olivenöl an, fahren Sie mit Knoblauch, Butter und Wein fort und verwenden Sie die abgeseihte Einweichflüssigkeit anstelle eines Teils des Nudelwassers beim Vermischen.
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie Pilze, die sich trocken und fest anfühlen, und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab; nasse Pilze dünsten, statt zu bräunen.
- Überfüllen Sie die Pfanne nicht – braten Sie die Pilze in zwei Portionen an, wenn Ihre Pfanne klein ist, damit sie Farbe annehmen, statt zu schmoren.
- Nehmen Sie die Nudeln eine Minute früher aus dem Wasser; sie garen in der Sauce fertig und bleiben bissfest.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat, knuspriges Brot zum Auftupfen der Pfanne und ein Glas trockener Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Pilzbasis kann bis zu 1 Tag im Voraus gekocht und gekühlt werden; vorsichtig aufwärmen, mit Nudelwasser verdünnen und mit frisch gekochten Tagliatelle vermischen.
