Apulische frittierte Calzone (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi Panzerotti pugliesiAussprache: pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
Panzerotti pugliesi sind kleine, halbmondförmige frittierte Teigtaschen aus Apulien, dem Absatz des italienischen Stiefels. Sie sind ein beliebtes Streetfood und ein Snack, besonders in Bari und entlang der Adriaküste. Der dünne Hefeteig bläht sich in heißem Öl auf, bis er knusprig und goldbraun ist, während das Innere weich und dampfend bleibt. Die klassische Füllung ist einfach zerdrückte Tomaten und frische Mozzarella, gewürzt mit Oregano und Salz. Beißt man durch die Hülle, erhält man einen Ausbruch von süß-säuerlicher Tomate und geschmolzenem, milchigem Käse.
Apulische frittierte Calzone (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi, Panzerotti pugliesi
Ausgesprochen pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Frittieren
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die Hefe im warmen Wasser auflösen und stehen lassen, bis sie schäumt, 5–10 Minuten.
In einer großen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen, dann zu einem groben Teig vermischen. Auf eine bemehlte Fläche geben und kneten, bis er glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten. In eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, 1 1/2–2 Stunden.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Wenn ganze Tomaten verwendet werden, diese von Hand zerdrücken und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Oregano und Salz unterrühren. Die Mozzarellawürfel mit Papiertüchern trocken tupfen.
Den Teig zusammenschlagen und in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann auf einer bemehlten Fläche jede Kugel zu einem Kreis von etwa 5 Zoll (12 cm) Durchmesser ausrollen.
Etwa 1 Esslöffel der Tomatenmischung und 3–4 Mozzarellawürfel auf die untere Hälfte jedes Kreises geben, dabei einen Rand von 1/2 Zoll lassen. Die obere Hälfte über die Füllung klappen, die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln, dann mit einer Gabel fest crimpen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Panzerotti portionsweise, 2–3 auf einmal, frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und aufgebläht sind, 2–3 Minuten pro Seite.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen der Tomatenfüllung gehackte Kapern, Sardellen oder eine Prise Chiliflocken hinzu. Es gibt auch gebackene Versionen, aber das Frittieren verleiht die klassische knusprige, luftige Kruste.
Anmerkungen des Kochs
- Die Tomaten und Mozzarella sehr gut abtropfen lassen, um durchweichte Füllung und Auslaufen beim Frittieren zu verhindern.
- Die Panzerotti nicht überfüllen; eine kleine Menge Füllung reicht weit und hilft, die Versiegelung intakt zu halten.
- Die Öltemperatur zwischen den Portionen konstant halten; wenn sie zu stark sinkt, saugt der Teig Öl auf und wird fettig.
Dazu servieren
Heiß als Snack mit einem einfachen Tomatensalat oder einem kalten Bier servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann nach dem Gehen über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; Panzerotti werden am besten direkt vor dem Servieren frittiert, können aber in einem Ofen bei 350°F (175°C) aufgewärmt werden.
