Tagliatelle com Cogumelos (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi Diga: tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
Tagliatelle ai funghi é um prato de massa italiano muito apreciado, feito com talharim de ovos envolvido em cogumelos salteados, alho, manteiga e queijo ralado. É consumido em toda a Itália, principalmente no outono, quando os cogumelos silvestres enchem os mercados, e fica pronto no tempo que leva para ferver a água. Os cogumelos douram até ficarem com sabor de avelã, o vinho branco traz uma nota brilhante, e um pouco da água do cozimento da massa transforma os sucos da panela em um molho brilhante que adere a cada fio.
Tagliatelle com Cogumelos (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi
Pronuncia-se tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve uma panela grande de água para ferver vigorosamente e salgue generosamente.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o líquido tenha evaporado e as bordas estejam douradas, de 8 a 10 minutos.
Abaixe o fogo para médio, adicione a manteiga e o alho, e cozinhe até que o alho cheire doce e fique levemente dourado, cerca de 1 minuto.
Despeje o vinho branco e cozinhe em fogo brando até que o cheiro forte de álcool desapareça e a panela esteja quase seca, de 2 a 3 minutos.
Adicione o tagliatelle à água fervente e cozinhe até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem. Antes de escorrer, retire 1/2 xícara (120 ml) da água do cozimento.
Escorra a massa e coloque-a na frigideira dos cogumelos com a salsa e o queijo ralado. Misture em fogo médio, adicionando colheradas da água reservada, até que o molho fique brilhante e envolva o macarrão, de 1 a 2 minutos.
Prove, tempere com sal e pimenta-do-reino, e sirva imediatamente em tigelas aquecidas.
Variante regional: Tagliatelle ai funghi porcini (tagliatelle com cogumelos porcini)
Use 450 g (1 lb) de porcini fresco no lugar dos cogumelos cultivados, ou deixe 30 g (1 oz) de porcini seco de molho em 1 xícara (240 ml) de água morna por 20 minutos, depois coe e guarde o líquido. Doure os porcini no azeite, continue com alho, manteiga e vinho, e use o líquido do molho coado no lugar de parte da água da massa ao misturar.
Notas do cozinheiro
- Escolha cogumelos que pareçam secos e firmes, e limpe-os com um pano úmido; cogumelos molhados cozinham no vapor em vez de dourar.
- Não lotar a frigideira — doure os cogumelos em duas etapas se sua panela for pequena, para que eles criem cor em vez de cozinhar demais.
- Retire a massa da água um minuto antes; ela termina de cozinhar no molho e fica com textura elástica.
Sirva com
Uma salada verde crocante, pão crocante para limpar a panela, e um copo de vinho branco seco.
Prepare com antecedência e armazenamento
A base de cogumelos pode ser cozida com até 1 dia de antecedência e refrigerada; aqueça suavemente, dilua com água da massa e misture com tagliatelle recém-cozido.
