Tagliatelle aux champignons (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi Dites : tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
Les tagliatelle ai funghi sont un plat de pâtes italien très apprécié, composé de nouilles aux œufs mélangées à des champignons sautés, de l'ail, du beurre et du fromage râpé. On en mange partout en Italie, surtout en automne, lorsque les champignons des bois remplissent les marchés, et le plat se prépare en même temps que l'eau bout. Les champignons dorent jusqu'à avoir un goût de noisette, le vin blanc apporte une note vive, et une éclaboussure d'eau de cuisson des pâtes transforme les sucs de la poêle en une sauce brillante qui enrobe chaque brin.
Tagliatelle aux champignons (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi
Prononcé tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et la saler généreusement.
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur liquide se soit évaporé et que les bords soient dorés, 8 à 10 minutes.
Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre et l'ail, et cuire jusqu'à ce que l'ail sente bon et devienne blond pâle, environ 1 minute.
Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que l'odeur piquante d'alcool ait disparu et que la poêle soit presque sèche, 2 à 3 minutes.
Ajouter les tagliatelle à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant le temps indiqué sur l'emballage. Avant d'égoutter, prélever 120 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson.
Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle aux champignons avec le persil et le fromage râpé. Mélanger à feu moyen, en ajoutant des éclaboussures de l'eau réservée, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les nouilles, 1 à 2 minutes.
Goûter, assaisonner de sel et de poivre noir, et servir immédiatement dans des bols préchauffés.
Variante régionale : Tagliatelle ai funghi porcini (tagliatelle aux cèpes)
Utiliser 450 g (1 lb) de cèpes frais à la place des champignons de Paris, ou faire tremper 30 g (1 oz) de cèpes séchés dans 240 ml (1 tasse) d'eau tiède pendant 20 minutes, puis filtrer et conserver le liquide. Faire dorer les cèpes dans l'huile d'olive, poursuivre avec l'ail, le beurre et le vin, et utiliser le liquide de trempage filtré à la place d'une partie de l'eau de cuisson des pâtes au moment de mélanger.
Notes du cuisinier
- Choisir des champignons qui semblent secs et fermes, et les essuyer avec un chiffon humide ; les champignons mouillés rendent de l'eau au lieu de dorer.
- Ne pas surcharger la poêle — faire dorer les champignons en deux fois si votre poêle est petite, afin qu'ils colorent au lieu de mijoter.
- Retirer les pâtes de l'eau une minute avant la fin de la cuisson ; elles finissent de cuire dans la sauce et restent fermes.
À servir avec
Une salade verte croquante, du pain croustillant pour saucer la poêle, et un verre de vin blanc sec.
Préparer à l'avance et conservation
La base de champignons peut être cuisinée jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérée ; réchauffer doucement, détendre avec de l'eau de cuisson des pâtes, et mélanger avec des tagliatelle fraîchement cuites.
