Sardische Wurst-Gnocchetti (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese Aussprache: mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
Malloreddus alla campidanese ist Sardiniens beliebtes Nudelgericht: kleine, geriffelte Grieß-Gnocchetti, vermischt mit einem reichhaltigen Wurst-Tomaten-Ragù, parfümiert mit Safran. Der Name stammt von der Campidano-Ebene im Süden Sardiniens, wo diese herzhafte Sauce ein Sonntagsgericht ist. Die Rillen der Nudeln fangen die fleischige Sauce ein, während geriebener Pecorino für einen salzigen, würzigen Abschluss sorgt. Es ist wohltuend, tief herzhaft und typisch sardisch, wobei der Safran eine warme goldene Note verleiht.
Sardische Wurst-Gnocchetti (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese
Ausgesprochen mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Malloreddus
Für das Wurst-Ragù
Zum Servieren
Zubereitung
In einer weiten Schüssel den Grieß und 1/2 TL feines Salz verrühren. Nach und nach das warme Wasser eingießen und mit einer Gabel vermischen, dann 8–10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig fest und glatt und nicht mehr klebrig ist; nur bei Bedarf einen Löffel Grieß oder Wasser hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes zu einer Rolle von etwa 1 cm Dicke formen, in 1 cm große Stücke schneiden und jedes Stück gegen ein Gnocchi-Brett oder die Rückseite einer Gabel drücken und ziehen, sodass eine geriffelte, eingerollte Schale entsteht. Mit Grieß bestäuben und auf einem Tablett ausbreiten.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 6–8 Minuten braten, bis sie weich und hellgolden ist. Die Wurst hinzufügen und unter Zerkleinern 6–8 Minuten braten, bis sie gebräunt ist und kein Rosa mehr vorhanden ist.
Den Wein eingießen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch verschwunden ist. Die Tomaten, 1/2 TL Salz und den Pfeffer einrühren, sanft köcheln lassen und 20–25 Minuten offen garen, bis die Sauce dick und glänzend ist, dabei gelegentlich umrühren.
Das Safranwasser in den letzten 5 Minuten der Garzeit in die Sauce rühren; abschmecken und die Salzung anpassen. Warm halten.
Einen großen Topf Salzwasser zum rollenden Kochen bringen. Überschüssigen Grieß von den Malloreddus abschütteln und 3–4 Minuten bissfest kochen. 1 Tasse (240 ml) Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen.
Die abgetropften Malloreddus zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute schwenken, dabei nach und nach Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce an den Rillen haftet. Vom Herd nehmen.
Sofort in warmen Schalen servieren, mit geriebenem Pecorino, einer Prise schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl bestreut.
Regionale Varianten
Getrocknete Malloreddus sind eine gute Abkürzung; koche sie nach Packungsanweisung. In Sardinien werden die Nudeln auch in Brühe oder mit einer einfachen Tomaten-Pecorino-Sauce serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig fest halten: Zu viel Wasser macht die Rillen weich und die Nudeln weniger elastisch.
- Jedes Stück fest gegen das Brett drücken, damit die Rillen tief genug sind, um das Ragù zu halten.
- Den Safran in warmem Wasser aufblühen lassen und erst gegen Ende hinzufügen, damit sein Aroma frisch bleibt.
Dazu servieren
Ein Glas Cannonau di Sardegna oder ein anderer leichter Rotwein und ein knackiger grüner Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Ragù kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt oder 3 Monate eingefroren werden; sanft erhitzen. Frische Malloreddus können mit Grieß bestäubt und 1 Tag gekühlt oder eingefroren werden.
