Paradieskuchen (Torta Paradiso)
Torta Paradiso Aussprache: TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
Torta Paradiso ist ein weicher, goldener Kuchen aus Pavia in der Lombardei, bekannt für seine luftige Krume und sein zartes Vanille-Zitronen-Aroma. Er ist ein Alltagskuchen, der zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee serviert wird, oft einfach mit Puderzucker bestäubt. Die Mischung aus Butter, Eiern und einer großzügigen Menge Kartoffelstärke verleiht ihm eine zarte, fast schmelzende Textur, die tagelang saftig bleibt. Sein Name bedeutet „Paradieskuchen“, eine passende Beschreibung für ein so einfaches, wohltuendes Backwerk.
Paradieskuchen (Torta Paradiso)
Torta Paradiso
Ausgesprochen TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kuchen
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Den Backofen auf 340°F (170°C) vorheizen. Den Boden einer runden Springform von 9 Zoll (23 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit etwas von der abgemessenen weichen Butter einfetten.
Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren.
Butter und Kristallzucker hell und fluffig schlagen, etwa 4-5 Minuten. Die Eigelbe einzeln unterrühren, nach jedem gut schlagen, dann Vanille und Zitronenschale unterrühren.
Die trockenen Zutaten in drei Portionen unter die Buttermischung heben und aufhören, sobald jede Portion gerade eingearbeitet ist; der Teig wird ziemlich fest sein.
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße zu weichen, hängenden Spitzen schlagen. Sie in drei vorsichtigen Portionen mit einem Spatel unter den Teig heben und aufhören, wenn keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und beim leichten Drücken zurückfedert und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen auf ein Gitter setzen, um vollständig abzukühlen.
Kurz vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Varianten
Moderne Versionen fügen manchmal Schokoladensplitter, Kakaopulver oder eine Schicht Konditorcreme hinzu, aber der klassische Kuchen aus Pavia ist schlicht und mit Puderzucker bestäubt.
Anmerkungen des Kochs
- Für die luftigste Krume die Eiweiße vorsichtig in drei Portionen unterheben und aufhören, sobald keine Streifen mehr zu sehen sind.
- Kartoffelstärke ist der traditionelle Schlüssel für die zarte Textur des Kuchens; wiegen Sie sie ab, anstatt sie in die Tasse zu drücken.
- Den Kuchen vor dem Bestäuben vollständig abkühlen lassen, damit der Zucker trocken und sichtbar bleibt.
Dazu servieren
Servieren Sie ihn mit Espresso, Cappuccino oder einem Glas Süßwein, traditionell zum Frühstück oder zur Merenda.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 3-4 Tage; kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
