Tagliatelle ai funghi
Tagliatelle ai funghi Si pronuncia: tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
Le tagliatelle ai funghi sono un amatissimo piatto di pasta italiano a base di tagliatelle all'uovo condite con funghi saltati, aglio, burro e formaggio grattugiato. Si mangiano in tutta Italia, soprattutto in autunno quando i funghi di bosco riempiono i mercati, e si preparano nel tempo necessario a far bollire l'acqua. I funghi vengono rosolati fino a diventare nocciolati, il vino bianco aggiunge una nota vivace, e un mestolo di acqua di cottura della pasta trasforma i succhi della padella in una salsa lucida che avvolge ogni filo.
Tagliatelle ai funghi
Tagliatelle ai funghi
Pronunciato tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e salatela generosamente.
Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi e un pizzico di sale e cuocete, mescolando solo di tanto in tanto, finché il loro liquido non sarà evaporato e i bordi saranno dorati, per 8-10 minuti.
Abbassate la fiamma a media, aggiungete il burro e l'aglio e cuocete finché l'aglio non profumerà dolcemente e sarà diventato biondo pallido, per circa 1 minuto.
Versate il vino bianco e fate sobbollire finché l'odore pungente dell'alcol non sarà svanito e la padella sarà quasi asciutta, per 2-3 minuti.
Aggiungete le tagliatelle all'acqua bollente e cuocetele al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarle, prelevate 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua di cottura.
Scolate la pasta e versatela nella padella con i funghi insieme al prezzemolo e al formaggio grattugiato. Saltate a fuoco medio, aggiungendo schizzi dell'acqua tenuta da parte, finché la salsa non diventerà lucida e avvolgerà le tagliatelle, per 1-2 minuti.
Assaggiate, condite con sale e pepe nero e servite subito in ciotole riscaldate.
Variante regionale: Tagliatelle ai funghi porcini (tagliatelle ai funghi porcini)
Usate 450 g (1 lb) di porcini freschi al posto dei funghi coltivati, oppure mettete in ammollo 30 g (1 oz) di porcini secchi in 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida per 20 minuti, poi filtrate e conservate il liquido. Rosolate i porcini nell'olio d'oliva, proseguite con aglio, burro e vino, e usate il liquido di ammollo filtrato al posto di parte dell'acqua di cottura della pasta quando saltate.
Note del cuoco
- Scegliete funghi che risultino asciutti e sodi e puliteli con un panno umido; i funghi bagnati si lessano invece di dorarsi.
- Non affollate la padella: rosolate i funghi in due volte se la padella è piccola, in modo che prendano colore invece di stufarsi.
- Scolate la pasta un minuto prima: finirà di cuocere nella salsa e rimarrà elastica.
Servi con
Un'insalata verde croccante, pane croccante per pulire la padella e un bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione anticipata e conservazione
La base di funghi può essere cotta fino a 1 giorno prima e conservata in frigorifero; riscaldatela delicatamente, allungatela con acqua di cottura della pasta e saltatela con tagliatelle appena cotte.
