In Espresso ertränktes Gelato (Affogato al Caffè)
Affogato al caffè Aussprache: ahf-foh-GAH-toh ahl kah-FEH
Affogato bedeutet auf Italienisch „ertränkt“, und genau das passiert: Eine Kugel kaltes, cremiges Gelato wird am Tisch mit einem Schuss kochend heißem Espresso übergossen. Es wird in ganz Italien in Bars und Trattorien serviert, meist nach dem Mittag- oder Abendessen als Dessert, das zugleich ein Kaffee ist. Das Ergebnis ist ein bittersüßer Kontrast von Temperaturen und Texturen – dunkler, schaumiger Kaffee gegen süße, schmelzende Sahne –, weshalb Affogato in der ersten Minute am besten ist.
In Espresso ertränktes Gelato (Affogato al Caffè)
Affogato al caffè
Ausgesprochen ahf-foh-GAH-toh ahl kah-FEH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Vier kleine Glasbecher oder Schalen 10 Minuten im Gefrierschrank kühlen, damit das Gelato nicht zu schnell schmilzt.
Die Espressoschüsse kurz vor dem Servieren ziehen – Sie möchten etwa 2 EL (30 ml) heißen, schaumigen Kaffee pro Person, und halten Sie ihn in der Tasse heiß.
Das Gelato in die gekühlten Gläser geben, eine großzügige Kugel von etwa 100 g (3.5 oz) pro Person, leicht andrücken, damit es kompakt sitzt.
Den heißen Espresso langsam über jede Kugel gießen, direkt am Tisch, bis das Gelato halb untergetaucht ist und ein dunkler Schaum die Ränder umgibt.
Sofort servieren, mit einem kleinen Löffel und, wenn Sie möchten, einer leichten Bestäubung mit Kakaopulver. Essen Sie es, bevor das Gelato vollständig schmilzt.
Regionale Variante: Affogato corretto
Ein „korrigierter“ Affogato fügt einen kleinen Spritzer Likör hinzu – etwa 2 TL (10 ml) Amaretto, Sambuca, Grappa oder Brandy – in den Espresso, bevor er über das Gelato gegossen wird. Manche Bars gießen den Likör zuerst direkt über die Kugel, dann den Kaffee. Es ist eine stärkere, erwachsenere Version, beliebt in Norditalien nach dem Abendessen.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie Gelato oder Eiscreme, die Sie auch pur gerne essen würden; ein einfaches Vanille- oder Fior-di-latte-Eis lässt den Kaffee sprechen, während Schokolade oder Haselnuss es reichhaltiger machen.
- Der Kaffee muss heiß und frisch sein, und das Glas muss kalt sein – dieser Kontrast ist der ganze Sinn des Gerichts.
- Die meisten italienischen Gelati enthalten Eigelb, prüfen Sie daher das Etikett, wenn Sie eine eifreie Version benötigen; eine einfache eifreie Vanilleeiscreme funktioniert gut.
Dazu servieren
Als Dessert nach dem Essen servieren, pur oder mit einem kleinen Mandelkeks daneben; manche Italiener bestellen es anstelle ihres Espressos nach dem Essen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Nichts vorzubereiten: Zusammenstellen und sofort servieren. Das Gelato kann eine Stunde vorher auf ein Tablett portioniert und eingefroren werden, aber der Kaffee muss im letzten Moment aufgegossen werden.
