Tagliatelle z grzybami (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi Wymów: tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
Tagliatelle ai funghi to uwielbiane włoskie danie makaronowe z klusek jajecznych wymieszanych z podsmażanymi grzybami, czosnkiem, masłem i tartym serem. Je się je w całych Włoszech, najbardziej jesienią, gdy rynki pełne są grzybów leśnych, a przygotowanie zajmuje tyle czasu, ile zagotowanie wody. Grzyby rumienią się na orzechowo, białe wino dodaje świeżej nuty, a odrobina wody z makaronu zamienia soki z patelni w lśniący sos, który oblepia każdy włos.
Tagliatelle z grzybami (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi
Wymawiane tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Zagotuj duży garnek wody i obficie go posól.
W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj grzyby i szczyptę soli i smaż, mieszając tylko od czasu do czasu, aż ich płyn wyparuje, a brzegi staną się złocistobrązowe, 8 do 10 minut.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło i czosnek i smaż, aż czosnek będzie słodko pachniał i stanie się bladozłoty, około 1 minuty.
Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu, aż ostry zapach alkoholu zniknie, a patelnia będzie prawie sucha, 2 do 3 minut.
Dodaj tagliatelle do wrzącej wody i gotuj do al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem nabierz 1/2 szklanki (120 ml) wody z gotowania.
Odcedź makaron i przełóż go na patelnię z grzybami wraz z natką pietruszki i tartym serem. Mieszaj na średnim ogniu, dolewając odrobinę odłożonej wody, aż sos stanie się lśniący i oblepi makaron, 1 do 2 minut.
Spróbuj, dopraw solą i czarnym pieprzem i podawaj od razu w podgrzanych miskach.
Wariant regionalny: Tagliatelle ai funghi porcini (tagliatelle z grzybami prawdziwkami)
Użyj 1 lb (450 g) świeżych prawdziwków zamiast grzybów hodowlanych lub namocz 1 oz (30 g) suszonych prawdziwków w 1 szklance (240 ml) ciepłej wody przez 20 minut, następnie przecedź i zachowaj płyn. Zrumień prawdziwki na oliwie z oliwek, kontynuuj z czosnkiem, masłem i winem, a podczas mieszania użyj przecedzonego płynu z moczenia zamiast części wody z makaronu.
Uwagi kucharza
- Wybieraj grzyby, które są suche i jędrne, i przetrzyj je wilgotną ściereczką; mokre grzyby duszą się zamiast się rumienić.
- Nie przepełniaj patelni — jeśli patelnia jest mała, podsmaż grzyby w dwóch partiach, aby się zrumieniły, a nie udusiły.
- Wyjmij makaron z wody minutę wcześniej; dokończy gotowanie w sosie i pozostanie sprężysty.
Podawaj z
Chrupiąca zielona sałata, chrupiący chleb do wytarcia patelni i kieliszek wytrawnego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bazę grzybową można ugotować do 1 dnia wcześniej i schłodzić; podgrzej delikatnie, rozrzedź wodą z makaronu i wymieszaj ze świeżo ugotowanym tagliatelle.
