Tagliatelle cu ciuperci (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi Spune: tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
Tagliatelle ai funghi este un fel de paste italienesc foarte iubit, preparat cu tăiței de ou amestecați cu ciuperci sotate, usturoi, unt și brânză rasă. Se mănâncă în toată Italia, mai ales toamna, când ciupercile de pădure umplu piețele, și se prepară în timpul necesar pentru a fierbe apa. Ciupercile se rumenesc până devin aromate, vinul alb aduce o notă proaspătă, iar un strop de apă de la paste transformă sucurile din tigaie într-un sos lucios care se prinde de fiecare fir.
Tagliatelle cu ciuperci (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi
Pronunțat tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Puneți o oală mare cu apă la fiert și sărați-o generos.
Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile și un praf de sare și gătiți, amestecând doar din când în când, până când lichidul lor s-a evaporat și marginile sunt aurii, 8 până la 10 minute.
Reduceți focul la mediu, adăugați untul și usturoiul și gătiți până când usturoiul miroase dulce și devine auriu pal, aproximativ 1 minut.
Turnați vinul alb și fierbeți la foc mic până când mirosul înțepător de alcool dispare și tigaia este aproape uscată, 2 până la 3 minute.
Adăugați tagliatellele în apa clocotită și fierbeți până sunt al dente, respectând timpul de pe ambalaj. Înainte de a scurge, luați 1/2 cup (120 ml) din apa de fierbere.
Scurgeți pastele și turnați-le în tigaia cu ciuperci împreună cu pătrunjelul și brânza rasă. Amestecați la foc mediu, adăugând stropi din apa păstrată, până când sosul devine lucios și acoperă tăițeii, 1 până la 2 minute.
Gustați, asezonați cu sare și piper negru și serviți imediat în boluri încălzite.
Variantă regională: Tagliatelle ai funghi porcini (tagliatelle cu ciuperci porcini)
Folosiți 1 lb (450 g) ciuperci porcini proaspete în locul ciupercilor cultivate, sau înmuiați 1 oz (30 g) porcini uscați în 1 cup (240 ml) apă caldă timp de 20 de minute, apoi strecurați și păstrați lichidul. Rumeniți porcini în ulei de măsline, continuați cu usturoi, unt și vin și folosiți lichidul strecurat în locul unei părți din apa de paste când amestecați.
Notele bucătarului
- Alegeți ciuperci care par uscate și ferme și ștergeți-le cu o cârpă umedă; ciupercile ude se aburesc în loc să se rumenească.
- Nu supraîncărcați tigaia — rumeniți ciupercile în două tranșe dacă tigaia este mică, pentru ca ele să se coloreze în loc să fiarbă în suc.
- Scoateți pastele din apă cu un minut mai devreme; ele se termină de gătit în sos și rămân elastice.
Servește cu
O salată verde crocantă, pâine crocantă pentru a șterge tigaia și un pahar de vin alb sec.
Pregătește în avans și depozitare
Baza de ciuperci poate fi gătită cu până la 1 zi înainte și păstrată la frigider; reîncălziți ușor, diluați cu apă de paste și amestecați cu tagliatelle proaspăt fierte.
