Tagliatelle met paddenstoelen (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi Zeg het: tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
Tagliatelle ai funghi is een geliefd Italiaans pastagerecht van eiernoedels met gebakken paddenstoelen, knoflook, boter en geraspte kaas. Het wordt in heel Italië gegeten, vooral in de herfst wanneer de markten vol staan met boschampignons, en het is klaar in de tijd die nodig is om water te koken. De paddenstoelen worden goudbruin en nootachtig, witte wijn geeft een frisse toets, en een scheutje pastawater verandert de pan sappen in een glanzende saus die aan elke sliert blijft hangen.
Tagliatelle met paddenstoelen (Tagliatelle ai funghi)
Tagliatelle ai funghi
Uitgesproken als tah-lyah-TEL-leh eye FOON-gee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook en zout het royaal.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen en een snufje zout toe en bak ze, af en toe roerend, tot hun vocht is verdampt en de randen goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten.
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de boter en knoflook toe en bak tot de knoflook zoet ruikt en lichtgoud wordt, ongeveer 1 minuut.
Giet de witte wijn erbij en laat sudderen tot de scherpe alcoholgeur verdwenen is en de pan bijna droog is, 2 tot 3 minuten.
Voeg de tagliatelle toe aan het kokende water en kook tot al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep voordat je afgiet 1/2 cup (120 ml) van het kookwater eruit.
Giet de pasta af en doe hem in de koekenpan met de paddenstoelen, samen met de peterselie en de geraspte kaas. Schep om op middelhoog vuur en voeg scheutjes van het achtergehouden water toe tot de saus glanzend wordt en de noedels bedekt, 1 tot 2 minuten.
Proef, breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer direct in voorverwarmde kommen.
Regionale variant: Tagliatelle ai funghi porcini (tagliatelle met eekhoorntjesbrood)
Gebruik 1 lb (450 g) verse eekhoorntjesbrood in plaats van de gekweekte paddenstoelen, of week 1 oz (30 g) gedroogd eekhoorntjesbrood in 1 cup (240 ml) warm water gedurende 20 minuten, giet af en bewaar het vocht. Bak het eekhoorntjesbrood in olijfolie, ga verder met knoflook, boter en wijn, en gebruik het afgegoten weekvocht in plaats van een deel van het pastawater bij het omscheppen.
Notities van de kok
- Kies paddenstoelen die droog en stevig aanvoelen en veeg ze af met een vochtige doek; natte paddenstoelen stomen in plaats van bruinen.
- Maak de koekenpan niet te vol — bak de paddenstoelen in twee porties als je pan klein is, zodat ze kleuren in plaats van stoven.
- Haal de pasta een minuut eerder uit het water; hij gaart verder in de saus en blijft veerkrachtig.
Serveer met
Een frisse groene salade, knapperig brood om de pan mee uit te deppen, en een glas droge witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
De paddenstoelenbasis kan tot 1 dag van tevoren worden gekookt en gekoeld; verwarm voorzichtig, maak los met pastawater en schep om met vers gekookte tagliatelle.
