Geschnittenes gegrilltes Rindfleisch (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo Aussprache: tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
Tagliata di manzo ist ein einfaches italienisches Rindfleischgericht aus einem dicken, gut angebratenen Steak, das ruhen gelassen, dünn geschnitten und warm auf pfeffriger Rucola mit Parmigiano-Reggiano-Spänen serviert wird. In ganz Italien als Secondo beliebt, wird es besonders in der Toskana geschätzt, wo gutes Rindfleisch und Olivenöl glänzen. Das Steak ist saftig und außen tief gebräunt, die Rucola sorgt für einen frischen, bitteren Biss und der Käse bringt herzhaften Reichtum.
Geschnittenes gegrilltes Rindfleisch (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo
Ausgesprochen tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Steak
Für den Salat
Zubereitung
Nehmen Sie das Steak 30–40 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es mit Papiertüchern vollständig trocken. Würzen Sie beide Seiten mit dem feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer.
Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Reiben oder bestreichen Sie das Steak mit dem 1 EL Olivenöl.
Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es 3–4 Minuten ohne Bewegung, bis sich eine tief braune Kruste bildet. Wenden Sie es und braten Sie es weitere 3–4 Minuten für medium-rare (125°F/52°C) oder 5–6 Minuten pro Seite für medium (135°F/57°C).
Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett, decken Sie es locker mit Folie ab und lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
Mischen Sie in der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die Rucola mit den 2 EL Olivenöl, dem Zitronensaft, 1/4 TL schwarzem Pfeffer und einer Prise flockigem Meersalz.
Schneiden Sie das ruhende Steak quer zur Faser dünn auf und fangen Sie dabei eventuell austretende Säfte vom Brett auf.
Richten Sie die angemachte Rucola auf einer Platte an, legen Sie das geschnittene Steak darauf, streuen Sie die Parmigiano-Späne darüber und beträufeln Sie alles mit den aufgefangenen Fleischsäften. Zum Schluss mit etwas mehr flockigem Meersalz bestreuen.
Regionale Variante: Tagliata al Balsamico
Ersetzen Sie den Zitronensaft im Salat durch einen Spritzer gereiften Balsamico-Essig oder eine schnelle Balsamico-Reduktion. Mischen Sie die Rucola nur mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, richten Sie das geschnittene Steak an und träufeln Sie den Balsamico über das Fleisch, bevor Sie den Parmigiano hinzufügen.
Anmerkungen des Kochs
- Für die saubersten Scheiben lassen Sie das Steak vollständig ruhen und verwenden ein scharfes Messer; das Schneiden quer zur Faser verkürzt die Muskelfasern und hält das Fleisch zart.
- Eine Gusseisenpfanne sorgt für die beste Kruste – vermeiden Sie es, das Steak beim Anbraten zu bewegen, damit es bräunt und nicht dünstet.
- Wenn Sie keine rosa Mitte möchten, garen Sie, bis ein Einstichthermometer 145°F (63°C) anzeigt.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder Bratkartoffeln, dazu ein mittelkräftiger Rotwein wie Chianti Classico.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort nach dem Aufschneiden servieren; Reste können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und kalt auf dem Salat serviert werden.
