Bœuf grillé tranché (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo Dites : tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
La tagliata di manzo est un plat italien simple à base d'un steak épais, bien saisi, reposé, finement tranché et servi tiède sur des roquettes poivrées avec des copeaux de Parmigiano Reggiano. Populaire dans toute l'Italie comme second plat, elle est particulièrement appréciée en Toscane, où le bon bœuf et l'huile d'olive brillent. Le steak est juteux et profondément doré à l'extérieur, la roquette ajoute une bouchée fraîche et amère, et le fromage apporte une richesse savoureuse.
Bœuf grillé tranché (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo
Prononcé tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le steak
Pour la salade
Méthode
Sortez le steak du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson et épongez-le complètement avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec le sel de mer fin et le poivre noir.
Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle-gril sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Frottez ou badigeonnez le steak avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Placez le steak dans la poêle et faites cuire sans le déplacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien brune se forme. Retournez et faites cuire encore 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante (125°F/52°C), ou 5 à 6 minutes par face pour une cuisson à point (135°F/57°C).
Transférez le steak sur une planche à découper, couvrez-le sans serrer avec du papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se répartissent.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la roquette avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et une pincée de sel de mer en flocons.
Tranchez finement le steak reposé contre le grain, en recueillant les jus sur la planche.
Disposez la roquette assaisonnée sur un plat, ajoutez le steak tranché, parsemez des copeaux de Parmigiano et arrosez des jus de viande accumulés. Terminez avec un peu plus de sel de mer en flocons.
Variante régionale : Tagliata al Balsamico
Remplacez le jus de citron dans la salade par un filet de vinaigre balsamique vieilli ou une réduction balsamique rapide. Mélangez la roquette avec seulement de l'huile d'olive, du sel et du poivre, disposez le steak tranché, puis arrosez le balsamique sur la viande avant d'ajouter le Parmigiano.
Notes du cuisinier
- Pour des tranches nettes, laissez le steak reposer complètement et utilisez un couteau bien aiguisé ; trancher contre le grain raccourcit les fibres musculaires et garde la viande tendre.
- Une poêle en fonte donne la meilleure croûte—évitez de déplacer le steak pendant qu'il saisit pour qu'il dore plutôt qu'il ne cuise à la vapeur.
- Si vous préférez un cœur sans rose, faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 145°F (63°C).
Servir avec
Du pain croustillant ou des pommes de terre rôties, plus un vin rouge de corps moyen comme un Chianti Classico.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur servi immédiatement après avoir été tranché ; les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour et servis froids sur une salade.
