Bife grelhado fatiado (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo Diga: tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
Tagliata di manzo é um prato italiano simples de bife grosso, bem selado, que descansa, é fatiado finamente e servido morno sobre rúcula picante com lascas de Parmigiano Reggiano. Popular em toda a Itália como segundo prato, é especialmente apreciado na Toscana, onde a boa carne e o azeite brilham. O bife é suculento e profundamente dourado por fora, a rúcula acrescenta um toque fresco e amargo, e o queijo traz riqueza saborosa.
Bife grelhado fatiado (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo
Pronuncia-se tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o bife
Para a salada
Modo de preparo
Retire o bife da geladeira 30–40 minutos antes de cozinhar e seque-o completamente com papel-toalha. Tempere ambos os lados com o sal marinho fino e a pimenta-do-reino.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou grelha em fogo alto até ficar bem quente. Esfregue ou pincele o bife com 1 colher de sopa de azeite.
Coloque o bife na frigideira e cozinhe sem mexer por 3–4 minutos, até formar uma crosta bem dourada. Vire e cozinhe por mais 3–4 minutos para mal passado (125°F/52°C), ou 5–6 minutos por lado para ao ponto (135°F/57°C).
Transfira o bife para uma tábua de corte, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 5–10 minutos para os sucos se redistribuírem.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a rúcula com 2 colheres de sopa de azeite, o suco de limão, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e uma pitada de sal marinho em flocos.
Fatie o bife descansado finamente contra as fibras, recolhendo qualquer suco da tábua.
Disponha a rúcula temperada em um prato, cubra com o bife fatiado, espalhe as lascas de Parmigiano por cima e regue com os sucos acumulados da carne. Finalize com um pouco mais de sal marinho em flocos.
Variante regional: Tagliata al Balsamico
Substitua o suco de limão na salada por um fio de vinagre balsâmico envelhecido ou uma redução rápida de balsâmico. Misture a rúcula apenas com azeite, sal e pimenta, disponha o bife fatiado e regue o balsâmico sobre a carne antes de adicionar o Parmigiano.
Notas do cozinheiro
- Para fatias mais limpas, deixe o bife descansar completamente e use uma faca afiada; fatiar contra as fibras encurta as fibras musculares e mantém a carne macia.
- Uma frigideira de ferro fundido proporciona a melhor crosta—evite mexer o bife enquanto sela para que doure em vez de cozinhar no vapor.
- Se preferir sem centro rosado, cozinhe até um termômetro de leitura instantânea marcar 145°F (63°C).
Sirva com
Pão crocante ou batatas assadas, além de um vinho tinto de corpo médio, como Chianti Classico.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor servido imediatamente após fatiar; as sobras podem ser refrigeradas por até 1 dia e servidas frias sobre salada.
