Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Tajarin al tartufo bianco d'Alba Aussprache: ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah
Tajarin al tartufo bianco d'Alba ist eine geschätzte piemontesische Pasta aus den Langhe-Hügeln rund um Alba. Der Teig verwendet einen außergewöhnlich hohen Anteil an Eigelb, was zarte, goldene Fäden ergibt, die sehr dünn geschnitten werden. Im Herbst, wenn weiße Trüffel geerntet werden, wird die Pasta einfach mit geschmolzener Butter und großzügig gehobeltem rohem weißen Trüffel serviert. Das Ergebnis ist seidig und luxuriös, mit einer eigelb- und butterbetonten Basis und dem intensiven, erdigen Duft frischer Trüffel. Traditionell wird sie während der Trüffelsaison als Vorspeise gegessen.
Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Tajarin al tartufo bianco d'Alba
Ausgesprochen ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pasta
Zum Servieren
Zubereitung
Häufen Sie das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche an und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Geben Sie die Eigelb und das Salz in die Mulde und arbeiten Sie dann langsam das Mehl mit einer Gabel ein, bis ein grober Teig entsteht.
Kneten Sie den Teig von Hand 8–10 Minuten lang, bis er glatt, golden und elastisch ist. Wickeln Sie ihn in Plastikfolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Teilen Sie den Teig in 4 Stücke. Arbeiten Sie mit einem Stück nach dem anderen und halten Sie den Rest abgedeckt. Rollen Sie ihn durch eine Nudelmaschine auf der dünnsten Stufe aus und bestäuben Sie ihn nach Bedarf leicht mit Mehl.
Schneiden Sie die ausgerollten Blätter mit dem Tagliolini-Aufsatz oder einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen von etwa 1/8 Zoll (3 mm) Breite. Bestäuben Sie die geschnittenen Tajarin mit etwas Mehl und breiten Sie sie auf einem Tablett aus.
Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Schmelzen Sie inzwischen die Butter in einer weiten Pfanne bei niedriger Hitze, bis sie schäumt und gerade anfängt, nussig zu riechen, etwa 2–3 Minuten; lassen Sie sie nicht braun werden.
Kochen Sie die Tajarin im kochenden Wasser, bis sie gerade zart sind, 1–2 Minuten. Behalten Sie 1 Tasse (240 ml) Nudelwasser zurück und gießen Sie die Pasta ab.
Geben Sie die Pasta mit einem Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers in die Pfanne mit der Butter. Schwenken Sie alles bei niedriger Hitze, bis die Nudeln glänzen und überzogen sind, und fügen Sie bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu.
Hobeln Sie den weißen Trüffel großzügig über die Pasta. Schwenken Sie vorsichtig ein- oder zweimal, würzen Sie mit einer Prise feinem Meersalz und servieren Sie sofort auf vorgewärmten Tellern mit zusätzlichen Trüffelspänen obenauf.
Regionale Variante: Tajarin al burro e salvia
Bereiten Sie die Pasta genau wie oben zu. Für die Sauce reduzieren Sie die Butter auf 5 EL (70 g) und fügen 8–10 frische Salbeiblätter hinzu. Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt, geben Sie die Salbeiblätter hinzu und kochen Sie 1–2 Minuten, bis sie knusprig sind und die Butter nussig riecht. Schwenken Sie die gekochten Tajarin mit Nudelwasser in der Butter und servieren Sie sie mit den knusprigen Salbeiblättern und, wenn gewünscht, geriebenem Parmigiano-Reggiano.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie weißes Trüffelöl anstelle von frischem Trüffel verwenden, geben Sie es nach dem Schwenken der Pasta bei ausgeschalteter Hitze hinzu; Hitze zerstört sein zartes Aroma.
- Verwenden Sie möglichst frische Eier – ihr tief orangefarbenes Eigelb verleiht Tajarin ihre charakteristische goldene Farbe.
- Bewahren Sie unbenutzten Teig und geschnittene Pasta abgedeckt mit einem sauberen Tuch auf, damit sie während der Arbeit nicht austrocknen.
Dazu servieren
Servieren Sie sie als Vorspeise mit einem Glas Nebbiolo, Barbera d'Alba oder Alta Langa Schaumwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Nudelteig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen; geschnittene Tajarin können bis zu 8 Stunden im Voraus zubereitet werden – bestäuben Sie sie großzügig mit Grieß und halten Sie sie bei Zimmertemperatur abgedeckt. Die Buttersauce bereiten Sie am besten kurz vor dem Servieren zu.
