Peruanisches Arme-Leute-Steak (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre Sagen Sie es: bees-TEK ah loh POH-breh
Bistec a lo pobre ist ein herzhafter peruanischer Teller mit gewürztem, in der Pfanne gebratenem Rindersteak, gekrönt von einem Spiegelei und umgeben von Pommes frites, süßen gebratenen Kochbananen und weißem Reis. Der Name bedeutet "Arme-Leute-Steak", doch die großzügige Kombination wirkt alles andere als bescheiden. Es ist ein beliebtes Haus- und Restaurantgericht, das oft als sättigendes Mittagessen serviert wird. Das herzhafte, knoblauchige Rindfleisch steht im Kontrast zum flüssigen Eigelb, knusprigen Kartoffeln, karamellisierten Kochbananen und einem frischen Zwiebel-Tomaten-Salat, sodass jeder Bissen reichhaltig, salzig und leicht süß ist.
Peruanisches Arme-Leute-Steak (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre
Ausgesprochen bees-TEK ah loh POH-breh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält soja, gluten, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Rindfleisch
Für die Beilagen
Für die Eier und den Salat
Zubereitung
In einer Schüssel Knoblauch, Kreuzkümmel, Sojasauce, 2 tablespoons Öl, 1 teaspoon Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Steaks hineingeben, gut wenden und bei Raumtemperatur 15-20 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser mit 1/2 teaspoon Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis einrühren, abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 18 Minuten köcheln lassen. Die Hitze ausschalten und den Reis abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 1 inch Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Kartoffelstreifen portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4-5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen.
Im selben heißen Öl die Kochbananenscheiben frittieren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern karamellisiert sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Eine große Pfanne bei hoher Hitze mit 2 tablespoons Öl erhitzen. Die Steaks trocken tupfen, dann 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie gut gebräunt und gerade eben durchgegart sind, oder nach gewünschtem Gargrad. Auf einen warmen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier in dieselbe Pfanne schlagen, bei Bedarf mit etwas Öl. Braten, bis das Eiweiß fest und die Ränder knusprig sind, während die Eigelbe flüssig bleiben, etwa 2-3 Minuten.
In einer kleinen Schüssel rote Zwiebel, Tomate, Limettensaft und eine Prise Salz vermengen, um den frischen Salat zuzubereiten.
Zum Servieren eine Portion Reis auf jeden Teller geben, ein Steak danebenlegen, das Steak mit einem Spiegelei belegen und Pommes, Kochbananen und Zwiebelsalat um den Teller herum anordnen.
Regionale Varianten
Einige peruanische Köche geben karamellisierte Zwiebelscheiben auf das Steak oder servieren es mit Salsa criolla statt des frischen Tomaten-Zwiebel-Salats.
Anmerkungen des Kochs
- Die Steaks vor dem Anbraten vollständig trocken tupfen, damit sie eine tief braune Kruste entwickeln, statt zu dämpfen.
- Sehr reife Kochbananen mit gelber und schwarz gesprenkelter Schale verwenden, für das süßeste, am stärksten karamellisierte Ergebnis.
- Die Pommes und Kochbananen in einem Ofen bei 200°F (95°C) warm halten, während Sie die Steaks und Eier zubereiten.
Servieren mit
Mit einer kalten Chicha morada oder einem leichten Lagerbier servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Steak kann bis zu 4 Stunden im Voraus mariniert werden; Reis, Pommes und Kochbananen schmecken frisch am besten, können aber in einem niedrigen Ofen warm gehalten werden.
