Pistazien-Gelato (Gelato al Pistacchio)
Gelato al pistacchio Aussprache: jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
Gelato al pistacchio ist Italiens intensiv nussiges Pistazien-Gelato, eng verbunden mit Sizilien und den geschätzten Pistazien, die rund um Bronte angebaut werden. Anders als gewöhnliches Pistazieneis ist es dicht, cremig und nur mäßig süß, sodass der Geschmack gerösteter Pistazien dominiert. Italiener genießen es als Nachmittags- oder Abendleckerei, serviert im Becher oder in der Waffel. Seine natürliche blassgrüne Farbe stammt von den Nüssen selbst und nicht von leuchtenden Farbstoffen, und die cremige, fast schokoladig-weiche Textur macht eine kleine Kugel zutiefst befriedigend.
Pistazien-Gelato (Gelato al Pistacchio)
Gelato al pistacchio
Ausgesprochen jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Wenn Sie ganze Pistazien verwenden, geben Sie sie mit 1/2 Tasse (120 ml) der Milch in einen Mixer und mixen Sie auf hoher Stufe, bis die Masse völlig glatt ist, und schieben Sie die Masse bei Bedarf mit einem Spatel nach unten. Beiseitestellen.
In einem mittleren Topf die restliche Milch, die Sahne, den Zucker und das Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis es dampft und der Zucker vollständig aufgelöst ist, etwa 5 Minuten; nicht kochen lassen.
Vom Herd nehmen und die Pistazienpaste (oder die gemixten Pistazien-Milch-Mischung) mit einem Schneebesen unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist und die Basis blassgrün und glatt ist.
Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und dabei sanft drücken; dies entfernt eventuelle körnige Nussstückchen für eine seidigere Textur. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Abdecken und im Kühlschrank sehr kalt stellen, mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
In einer Eismaschine nach Herstelleranleitung rühren, bis das Gelato dick, cremig und von der Konsistenz von Softeis ist, etwa 25–35 Minuten.
In eine gekühlte Kastenform oder einen gefriergeeigneten Behälter füllen, ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken und gefrieren, bis es fest genug zum Portionieren ist, mindestens 2 Stunden.
Vor dem Portionieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Regionale Variante: Bronte-Pistazien-Gelato (Gelato al Pistacchio di Bronte)
Verwenden Sie nur Vollmilch und lassen Sie die Sahne weg; erhöhen Sie die Pistazienpaste auf 3/4 Tasse (180 g). Das Ergebnis ist magerer, intensiver nussig und etwas eisiger, wie es rund um Bronte auf Sizilien traditionell ist.
Anmerkungen des Kochs
- Kühlen Sie die Gelato-Basis gründlich; eine warme Basis lässt sich schlecht rühren und bildet Eiskristalle.
- Verwenden Sie ungesalzene, rohe oder leicht geröstete Pistazien; vermeiden Sie gesalzene geröstete Nüsse, sonst könnte das Gelato zu salzig sein.
- Für den intensivsten Geschmack rösten Sie geschälte Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, etwa 3 Minuten, und lassen Sie sie vor dem Mixen abkühlen.
Dazu servieren
Allein in einem gekühlten Becher oder einer Waffel servieren; ein paar gehackte Pistazien oder eine kleine knusprige Waffel sind der übliche letzte Schliff.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank bis zu 1 Woche aufbewahren; vor dem Portionieren 5–10 Minuten weich werden lassen.
