Plasterki grillowanej wołowiny (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo Wymów: tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
Tagliata di manzo to proste włoskie danie wołowe z grubego, dobrze wysmażonego steku, który odpoczywa, jest cienko krojony i podawany na ciepło na rukoli o pieprznym smaku z płatkami Parmigiano Reggiano. Popularne w całych Włoszech jako drugie danie, szczególnie lubiane w Toskanii, gdzie dobra wołowina i oliwa z oliwek błyszczą. Stek jest soczysty i mocno zrumieniony na zewnątrz, rukola dodaje świeżego, gorzkiego akcentu, a ser wnosi pikantną pełnię smaku.
Plasterki grillowanej wołowiny (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo
Wymawiane tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na stek
Na sałatkę
Sposób przygotowania
Wyjmij stek z lodówki 30–40 minut przed gotowaniem i osusz go całkowicie ręcznikami papierowymi. Dopraw obie strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
Rozgrzej patelnię żeliwną lub grillową na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Natrzyj lub posmaruj stek 1 łyżką oliwy z oliwek.
Połóż stek na patelni i smaż bez poruszania przez 3–4 minuty, aż utworzy się głęboko brązowa skórka. Obróć i smaż przez kolejne 3–4 minuty dla średnio wysmażonego (125°F/52°C) lub 5–6 minut na stronę dla średnio wysmażonego (135°F/57°C).
Przenieś stek na deskę do krojenia, luźno przykryj folią i odstaw na 5–10 minut, aby soki się rozdzieliły.
W międzyczasie w dużej misce wymieszaj rukolę z 2 łyżkami oliwy z oliwek, sokiem z cytryny, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i szczyptą soli morskiej w płatkach.
Pokrój odpoczęty stek cienko w poprzek włókien, zbierając wszelkie soki z deski.
Ułóż przyprawioną rukolę na półmisku, na wierzchu połóż pokrojony stek, posyp płatkami Parmigiano i skrop nagromadzonymi sokami mięsnymi. Zakończ odrobiną soli morskiej w płatkach.
Wariant regionalny: Tagliata al Balsamico
Zastąp sok z cytryny w sałatce kroplą dojrzewającego octu balsamicznego lub szybką redukcją balsamiczną. Wymieszaj rukolę tylko z oliwą z oliwek, solą i pieprzem, ułóż pokrojony stek, a następnie skrop mięso octem balsamicznym przed dodaniem Parmigiano.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najczystsze plastry, pozwól stekowi w pełni odpocząć i użyj ostrego noża; krojenie w poprzek włókien skraca włókna mięśniowe i zachowuje kruchość mięsa.
- Patelnia żeliwna daje najlepszą skórkę — unikaj poruszania stekiem podczas smażenia, aby się zrumienił, a nie dusił.
- Jeśli wolisz, aby środek nie był różowy, smaż do momentu, gdy termometr natychmiastowy wskaże 145°F (63°C).
Podawaj z
Chrupiący chleb lub pieczone ziemniaki, plus czerwone wino o średniej pełni, takie jak Chianti Classico.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast po pokrojeniu; resztki można przechowywać w lodówce do 1 dnia i podawać na zimno na sałatce.
