Risotto nach Treviso-Art (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana Aussprache: ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
Risotto alla Trevigiana ist das klassische Reisgericht aus Treviso in der italienischen Region Venetien, das auf dem geschätzten Radicchio rosso di Treviso der Gegend basiert. Die sanfte Bitterkeit des Radicchios verschmilzt mit cremigem Rundkornreis, ausbalanciert durch Butter, Weißwein und Parmigiano. Es wird als wärmendes Primo auf Herbst- und Wintertischen serviert, wenn die langen, weinroten Blätter Saison haben. Das Ergebnis ist elegant und herzhaft, mit einer weichen, fließenden Textur und einer zarten rosa-mauve Farbe.
Risotto nach Treviso-Art (Risotto alla Trevigiana)
Risotto alla Trevigiana
Ausgesprochen ree-ZOHT-toh AHL-lah treh-vee-JAH-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Gießen Sie die Brühe in einen Topf und halten Sie sie bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt.
Schmelzen Sie 1 Esslöffel der Butter in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu; kochen Sie unter Rühren, bis sie glasig und weich ist, etwa 5 Minuten.
Fügen Sie den geschnittenen Radicchio hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis er zusammenfällt und tief weinrot wird, 3–4 Minuten.
Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, um ihn mit der Butter und dem Radicchio zu überziehen. Rösten Sie ihn 1–2 Minuten, bis die Körner glänzend und an den Rändern gerade durchscheinend aussehen.
Gießen Sie den Weißwein ein und rühren Sie, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist, etwa 1 Minute.
Beginnen Sie, die heiße Brühe schöpfkellenweise hinzuzufügen, rühren Sie häufig und warten Sie, bis jede Zugabe größtenteils aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Kochen Sie insgesamt 18–20 Minuten, bis der Reis cremig ist, aber in der Mitte noch einen leichten Biss hat; möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe.
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter, den Parmigiano und mehrere Umdrehungen schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie 30 Sekunden lang kräftig, um eine cremige, fließende Textur zu entwickeln. Abschmecken und Salz anpassen.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Risotto 1 Minute ruhen. Servieren Sie es heiß in vorgewärmten Schalen, bestreut mit zusätzlichem geriebenem Parmigiano.
Regionale Variante: Risotto al Radicchio e Salsiccia
Zerbröseln Sie 7 oz (200 g) milde italienische Schweinswurst in den Topf, nachdem die Zwiebel weich ist. Braten Sie sie gut an, indem Sie sie in kleine Stücke brechen, fügen Sie dann den Radicchio hinzu und fahren Sie mit dem Rest des Rezepts fort; die Wurst verleiht eine reiche, herzhafte Tiefe und macht das Gericht zu einem gehaltvolleren.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie Vialone Nano oder Carnaroli für die beste Textur; sie absorbieren Flüssigkeit langsam und bleiben bissfest.
- Wenn Sie runden Radicchio di Chioggia verwenden, schneiden Sie ihn sehr dünn, damit er im Reis schmilzt.
- Damit das Risotto nicht steif wird, fügen Sie nur so viel Brühe hinzu, dass eine weiche, fließende Konsistenz erreicht wird, und servieren Sie es sofort.
Dazu servieren
Servieren Sie dazu einen frischen Weißwein aus Venetien wie Prosecco oder Soave und einen einfachen grünen Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren; Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und beim Aufwärmen mit einem Schuss heißer Brühe verdünnt werden.
