Gesneden gegrild rundvlees (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo Zeg het: tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
Tagliata di manzo is een eenvoudig Italiaans rundvleesgerecht van een dikke, goed dichtgeschroeide steak die rust en in dunne plakken wordt gesneden en warm wordt geserveerd op pittige rucola met schaafsel van Parmigiano Reggiano. Het is in heel Italië populair als secondo, en vooral geliefd in Toscane, waar goed rundvlees en olijfolie schitteren. De steak is sappig en diepbruin aan de buitenkant, de rucola zorgt voor een frisse, bittere beet en de kaas brengt hartige rijkdom.
Gesneden gegrild rundvlees (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo
Uitgesproken als tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de steak
Voor de salade
Bereiding
Haal de steak 30–40 minuten voor het koken uit de koelkast en dep hem volledig droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met het fijne zeezout en de zwarte peper.
Verhit een gietijzeren koekenpan of grillpan op hoog vuur tot hij heel heet is. Wrijf of bestrijk de steak met de 1 eetlepel olijfolie.
Leg de steak in de pan en bak 3–4 minuten zonder te bewegen, tot er een diepbruine korst ontstaat. Keer om en bak nog 3–4 minuten voor medium-rare (125°F/52°C), of 5–6 minuten per kant voor medium (135°F/57°C).
Leg de steak op een snijplank, dek losjes af met folie en laat 5–10 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen.
Meng ondertussen in een grote kom de rucola met de 2 eetlepels olijfolie, citroensap, 1/4 theelepel zwarte peper en een snufje vlokkerig zeezout.
Snijd de geruste steak in dunne plakken tegen de draad in en vang eventueel sap van de plank op.
Schik de aangemaakte rucola op een schaal, leg de gesneden steak erop, strooi de Parmigiano-schaafsel erover en druppel met het opgevangen vleessap. Maak af met nog wat vlokkerig zeezout.
Regionale variant: Tagliata al Balsamico
Vervang het citroensap in de salade door een scheutje oudere balsamicoazijn of een snelle balsamicoreductie. Meng de rucola alleen met olijfolie, zout en peper, schik de gesneden steak erop en druppel de balsamico over het vlees voordat je de Parmigiano toevoegt.
Notities van de kok
- Voor de mooiste plakken laat je de steak volledig rusten en gebruik je een scherp mes; tegen de draad in snijden verkort de spiervezels en houdt het vlees mals.
- Een gietijzeren pan geeft de beste korst—beweeg de steak niet tijdens het dichtschroeien, zodat hij bruint in plaats van stoomt.
- Als je geen roze kern wilt, bak dan tot een kernthermometer 145°F (63°C) aangeeft.
Lekker bij
Knapperig brood of geroosterde aardappelen, plus een rode wijn met medium body zoals Chianti Classico.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct na het snijden; restjes kunnen tot 1 dag in de koelkast worden bewaard en koud op de salade worden geserveerd.
