Vită la grătar feliată (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo Spune: tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
Tagliata di manzo este un fel de mâncare italian simplu din carne de vită, cu o friptură groasă, bine rumenită, lăsată să se odihnească, feliată subțire și servită caldă peste rucola piperată cu fulgi de Parmigiano Reggiano. Populară în toată Italia ca fel secund, este iubită în special în Toscana, unde carnea de vită bună și uleiul de măsline strălucesc. Friptura este suculentă și adânc rumenită la exterior, rucola adaugă o notă proaspătă și amară, iar brânza aduce o bogăție savuroasă.
Vită la grătar feliată (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo
Pronunțat tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru friptură
Pentru salată
Metodă
Scoateți friptura din frigider cu 30–40 de minute înainte de gătire și tamponați-o complet cu prosoape de hârtie. Condimentați ambele părți cu sare de mare fină și piper negru.
Încălziți un tigai de fontă sau o tigaie de grătar la foc mare până devine foarte fierbinte. Frecați sau ungeți friptura cu 1 lingură de ulei de măsline.
Puneți friptura în tigaie și gătiți fără să o mișcați timp de 3–4 minute, până se formează o crustă maro închis. Întoarceți și gătiți încă 3–4 minute pentru o friptură în sânge (125°F/52°C), sau 5–6 minute pe fiecare parte pentru mediu (135°F/57°C).
Transferați friptura pe un tocător, acoperiți-o lejer cu folie și lăsați-o să se odihnească 5–10 minute pentru ca sucurile să se redistribuie.
Între timp, într-un bol mare, amestecați rucola cu 2 linguri de ulei de măsline, suc de lămâie, 1/4 linguriță de piper negru și un praf de sare de mare fulgi.
Feliați friptura odihnită subțire, perpendicular pe fibre, păstrând orice suc de pe tocător.
Aranjați rucola condimentată pe un platou, puneți deasupra friptura feliată, presărați fulgii de Parmigiano și stropiți cu sucurile de carne acumulate. Finisați cu puțină sare de mare fulgi.
Variantă regională: Tagliata al Balsamico
Înlocuiți sucul de lămâie din salată cu un strop de oțet balsamic învechit sau o reducție rapidă de balsamic. Amestecați rucola doar cu ulei de măsline, sare și piper, aranjați friptura feliată, apoi stropiți balsamicul peste carne înainte de a adăuga Parmigiano.
Notele bucătarului
- Pentru cele mai curate felii, lăsați friptura să se odihnească complet și folosiți un cuțit ascuțit; tăierea perpendicular pe fibre scurtează fibrele musculare și menține carnea fragedă.
- O tigaie de fontă oferă cea mai bună crustă—evitați să mișcați friptura în timp ce se rumenește, pentru a se rumeni și nu a se fierbe.
- Dacă preferați fără interior roz, gătiți până când termometrul cu citire instantanee indică 145°F (63°C).
Servește cu
Pâine crocantă sau cartofi copți, plus un vin roșu de corp mediu, cum ar fi Chianti Classico.
Prepară în avans și păstrare
Se servește cel mai bine imediat după felie; resturile pot fi păstrate la frigider până la 1 zi și servite reci peste salată.
