Ternera a la parrilla en lonchas (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo Se dice: tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
La tagliata di manzo es un plato italiano sencillo de filete grueso y bien sellado que se deja reposar, se corta en lonchas finas y se sirve templado sobre rúcula con un toque picante y virutas de Parmigiano Reggiano. Popular en toda Italia como segundo plato, es especialmente apreciada en la Toscana, donde brillan la buena carne y el aceite de oliva. El filete está jugoso y profundamente dorado por fuera, la rúcula aporta un toque fresco y amargo, y el queso añade una riqueza sabrosa.
Ternera a la parrilla en lonchas (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo
Se pronuncia tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el filete
Para la ensalada
Preparación
Saque el filete de la nevera 30–40 minutos antes de cocinar y séquelo completamente con papel de cocina. Sazone ambos lados con la sal marina fina y la pimienta negra.
Caliente una sartén de hierro fundido o una parrilla hasta que esté muy caliente. Frote o pincele el filete con la 1 cucharada de aceite de oliva.
Coloque el filete en la sartén y cocine sin moverlo durante 3–4 minutos, hasta que se forme una costra dorada. Dele la vuelta y cocine otros 3–4 minutos para un punto poco hecho (125°F/52°C), o 5–6 minutos por lado para un punto medio (135°F/57°C).
Transfiera el filete a una tabla de cortar, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar de 5 a 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcle la rúcula con las 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal marina en escamas.
Corte el filete reposado en lonchas finas en contra de la fibra, recogiendo los jugos que suelte la tabla.
Disponga la rúcula aliñada en una fuente, coloque encima el filete en lonchas, esparza las virutas de Parmigiano por encima y rocíe con los jugos acumulados de la carne. Termine con un poco más de sal marina en escamas.
Variante regional: Tagliata al Balsamico
Sustituya el jugo de limón de la ensalada por un chorrito de vinagre balsámico añejo o una reducción rápida de balsámico. Mezcle la rúcula solo con aceite de oliva, sal y pimienta, disponga el filete en lonchas y luego rocíe el balsámico sobre la carne antes de añadir el Parmigiano.
Notas del cocinero
- Para obtener las lonchas más limpias, deje reposar el filete por completo y use un cuchillo afilado; cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares y mantiene la carne tierna.
- Una sartén de hierro fundido da la mejor costra; evite mover el filete mientras se sella para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Si prefiere que el centro no esté rosado, cocine hasta que el termómetro de lectura instantánea marque 145°F (63°C).
Servir con
Pan crujiente o patatas asadas, además de un vino tinto de cuerpo medio como Chianti Classico.
Preparar con antelación y conservación
Se sirve mejor inmediatamente después de cortarlo; las sobras se pueden refrigerar hasta 1 día y servirse frías sobre ensalada.
