Manzo alla griglia affettato (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo Si pronuncia: tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
La tagliata di manzo è un semplice piatto italiano a base di una bistecca spessa e ben rosolata, lasciata riposare, affettata sottilmente e servita calda su rucola pepata con scaglie di Parmigiano Reggiano. Popolare in tutta Italia come secondo piatto, è particolarmente amata in Toscana, dove il buon manzo e l'olio d'oliva sono protagonisti. La bistecca è succosa e ben brunita all'esterno, la rucola aggiunge un tocco fresco e amaro, e il formaggio apporta una ricchezza saporita.
Manzo alla griglia affettato (Tagliata di Manzo)
Tagliata di manzo
Pronunciato tah-LYAH-tah dee MAHN-zoh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la bistecca
Per l'insalata
Procedimento
Togliere la bistecca dal frigorifero 30–40 minuti prima della cottura e asciugarla completamente con carta da cucina. Condire entrambi i lati con il sale marino fino e il pepe nero.
Scaldare una padella di ghisa o una griglia su fuoco alto fino a quando è molto calda. Strofinare o spennellare la bistecca con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Mettere la bistecca nella padella e cuocere senza muoverla per 3–4 minuti, finché non si forma una crosta ben brunita. Girare e cuocere per altri 3–4 minuti per una cottura al sangue (125°F/52°C), o 5–6 minuti per lato per una cottura media (135°F/57°C).
Trasferire la bistecca su un tagliere, coprirla vagamente con carta stagnola e lasciarla riposare per 5–10 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, condire la rucola con 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e un pizzico di sale marino in fiocchi.
Affettare sottilmente la bistecca riposata contro fibra, raccogliendo i succhi che fuoriescono dal tagliere.
Disporre la rucola condita su un piatto da portata, adagiarvi sopra le fette di bistecca, cospargere con le scaglie di Parmigiano e irrorare con i succhi di carne accumulati. Finire con un po' di sale marino in fiocchi.
Variante regionale: Tagliata al Balsamico
Sostituire il succo di limone nell'insalata con un filo di aceto balsamico invecchiato o una rapida riduzione di balsamico. Condire la rucola solo con olio d'oliva, sale e pepe, disporre le fette di bistecca, quindi irrorare il balsamico sulla carne prima di aggiungere il Parmigiano.
Note del cuoco
- Per fette più pulite, lasciare riposare completamente la bistecca e usare un coltello affilato; affettare contro fibra accorcia le fibre muscolari e mantiene la carne tenera.
- Una padella di ghisa dà la crosta migliore—evitare di muovere la bistecca durante la rosolatura in modo che si brunisca invece di lessarsi.
- Se si preferisce un centro non rosato, cuocere fino a quando il termometro a lettura istantanea segna 145°F (63°C).
Servi con
Pane croccante o patate arrosto, più un vino rosso di medio corpo come il Chianti Classico.
Preparazione anticipata e conservazione
Da servire preferibilmente subito dopo l'affettatura; gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1 giorno e serviti freddi sull'insalata.
