Sizilianische gebackene Pasta (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata Aussprache: pah-stah n-kah-SHAH-tah
Pasta 'ncasciata ist Siziliens festliche gebackene Pasta, eine goldene Timballo aus kleinen Anelletti oder Ditalini, vermischt mit langsam gegartem Fleischragù, Erbsen, Caciocavallo, Salami und hartgekochtem Ei, dann in frittierte Auberginen gewickelt und knusprig gebacken. Sie wird zum Sonntagsessen, zu Ostern und anderen Festtagen auf der ganzen Insel serviert. Der Name bedeutet „Pasta in einer Schachtel“, und die erste Scheibe offenbart ein Mosaik aus Aromen – süße Tomate, herzhaftes Schweinefleisch, cremiger Käse und rauchige Aubergine.
Sizilianische gebackene Pasta (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata
Ausgesprochen pah-stah n-kah-SHAH-tah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Ragù
Für die Montage
Zubereitung
Die Auberginenscheiben leicht salzen und 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Abspülen, trocken tupfen und dann portionsweise in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Das Ragù zubereiten. In einem großen Topf oder Bräter 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben; unter Rühren weich dünsten und leicht bräunen, 8-10 Minuten. Rind- und Schweinefleisch zugeben, mit einem Löffel zerkleinern und braten, bis es nicht mehr rosa ist.
Den Wein angießen und einkochen lassen, etwa 2 Minuten. Passata, Salz, Pfeffer und Basilikum einrühren. Die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist. Die Erbsen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Basilikum entfernen.
Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Pasta in gut gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen (sehr al dente). Gut abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben. Ragù, gewürfelten Caciocavallo, Salami und die Hälfte des geriebenen Käses zugeben; gut vermengen.
Eine 25 cm (10 Zoll) Springform oder eine tiefe runde ofenfeste Form buttern und mit etwa 2 EL der Semmelbrösel ausstreuen. Den Boden und die Seiten mit den frittierten Auberginenscheiben auslegen, leicht überlappend und über den Rand hängen lassen. Mit der Hälfte der Pastamischung füllen, die Eierscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Pasta bedecken. Überhängende Auberginen über die Oberseite klappen.
Die restlichen Semmelbrösel und den geriebenen Käse mischen; über die Oberseite streuen. Mit Butterflöckchen belegen. Backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist, 30-35 Minuten. Vor dem Öffnen der Springform oder dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen; warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen etwas Béchamel hinzu oder verwenden nur Rinderhackfleisch; andere lassen die Aubergine weg und backen die Pasta in einer rechteckigen Form mit extra Semmelbröseln und einer Schicht aus hartgekochten Eierscheiben.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie keine Anelletti finden, verwenden Sie Ditalini, kleine Penne oder sogar gebrochene Spaghetti; die Ringform hält die Sauce am besten.
- Bereiten Sie das Ragù einen Tag im Voraus zu, um den Geschmack zu vertiefen und am Backtag Zeit zu sparen.
- Für eine knusprigere Oberfläche die gebackene Pasta am Ende 1-2 Minuten unter den Grill schieben und dabei genau beobachten.
Dazu servieren
Mit einem einfachen grünen Salat und einem Glas sizilianischem Rotwein, wie Nero d'Avola, servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben in einem Ofen bei 175°C (350°F) erhitzen, bis sie heiß sind, oder einzelne Portionen in der Mikrowelle erwärmen.
