Mexikanischer Garnelenreis (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones Aussprache: ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
Arroz con camarones ist Mexikos Küstenreispfanne: Langkornreis in Öl geröstet, in einem tiefroten Tomaten-Chili-Sofrito gegart und dann mit prallen Garnelen unter die Körner gehoben. Es gehört zu den Küchen von Veracruz, Sinaloa und Sonora, wo Garnelen täglich frisch ankommen und Reis das Rückgrat der Mittagsmahlzeit bildet. Der Reis wird locker und körnig, leicht rauchig vom Rösten, herzhaft von der Schalentierbrühe und frisch mit Limette und Koriander am Tisch.
Mexikanischer Garnelenreis (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones
Ausgesprochen ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis und Garnelen
Sofrito
Brühe und Würzung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Eine schnelle Garnelenbrühe zubereiten. Die beiseitegelegten Schalen mit dem Wasser (3 Tassen / 720 ml), der extra halben Zwiebel, dem Lorbeerblatt und dem Thymian in einen Topf geben. 10 Minuten offen köcheln lassen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Schalen ausdrücken; es sollten etwa 2 3/4 Tassen (650 ml) sein. Die Garnelen leicht mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Tomaten, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Chili zu einer völlig glatten Masse pürieren. Das Püree beiseite stellen.
Die 2 EL (30 ml) Öl in einem weiten schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgetropften Reis zugeben und 5–7 Minuten ständig rühren, bis die Körner undurchsichtig weiß und dann blassgold werden und nussig duften. Den Reis auf einen Teller schaben.
Das 1 EL (15 ml) Öl und das Tomatenpüree in denselben Topf geben. Unter häufigem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis das Püree ziegelrot wird, zu einer Paste eindickt und nicht mehr roh riecht.
Den Reis zurück in den Topf geben und 1 Minute rühren, damit jedes Korn überzogen ist. Die abgesiebte Garnelenbrühe angießen, das 1 TL Salz zugeben und einmal umrühren, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Stark aufkochen lassen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist und kleine Dampflöcher an der Oberfläche erscheinen.
Die Erbsen (falls verwendet) und dann die Garnelen gleichmäßig über den Reis streuen. Wieder abdecken und 5–6 Minuten kochen, bis die Garnelen undurchsichtig, rosa und zu lockeren C-Formen gerollt sind und der Reis gar ist, wobei noch etwas Flüssigkeit am Boden verbleibt.
Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit die Körner fest werden und die Garnelen sanft fertig garen. Mit einer Gabel auflockern, nachsalzen, mit Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Regionale Variante: Arroz con camarones caldoso (suppige Küstenvariante)
Die Brühe auf 4 1/2 Tassen (1,1 Liter) erhöhen und 1 EL Tomatenmark mit dem Püree zugeben. Den Reis offen bei sanftem Köcheln 15 Minuten garen, die Garnelen und 1/4 Tasse (60 ml) Weißwein oder extra Brühe einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa sind – das Ergebnis sollte brüheig und löffelbar statt trocken sein, eher wie ein Meeresfrüchte-Suppenreis, der in tiefen Schalen serviert wird.
Anmerkungen des Kochs
- Den Reis nicht mehr rühren, sobald die Brühe hinzugefügt wurde – Rühren macht ihn cremig statt locker und körnig.
- Jede Schale aufheben: 10 Minuten Köcheln verleihen das herzhafte Fundament, das Wasser allein nicht bieten kann.
- Wenn der Topf schmal ist, eine weite Pfanne mit Deckel verwenden, damit der Reis in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht gart.
Dazu servieren
Warme Maistortillas, Limettenspalten, ein einfacher Salat aus Kopfsalat und Avocado und kalte Aguas frescas oder ein Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu einen Tag im Voraus kochen; abkühlen lassen, abdecken und kühlen, dann abgedeckt mit einem Schuss Brühe bei niedriger Hitze erhitzen, damit die Garnelen nicht zäh werden.
