Tres-Leches-Kuchen (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches Pastel de tres lechesAussprache: pahs-TEL deh tres LEH-ches
Tres Leches ist Mexikos beliebter Festtagskuchen: ein leichter, luftiger Biskuit, der mit einer Mischung aus Kondensmilch, gezuckerter Kondensmilch und Sahne getränkt wird, bis er wunderbar saftig wird, ohne auseinanderzufallen. Gekühlt und mit sanft geschlagener Sahne bedeckt serviert, wird er oft mit Zimt oder frischem Obst vollendet. Beliebt bei Geburtstagen, Feiertagen und Familientreffen im ganzen Land, schmeckt der Kuchen reichhaltig, cremig und zart süß, mit einer Textur irgendwo zwischen in Pudding getränktem Kuchen und seidigem Pudding.
Tres-Leches-Kuchen (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches, Pastel de tres leches
Ausgesprochen pahs-TEL deh tres LEH-ches
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Biskuit
Für die Milchtränke
Für den Belag
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x13 Zoll (23x33 cm) Auflaufform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 3/4 Tasse (150 g) des Zuckers etwa 3 Minuten lang hell und dick schlagen. Die Milch und den Vanilleextrakt unterrühren. Das Mehl, das Backpulver und das Salz hineinsieben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind.
In einer separaten sauberen Schüssel die Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen. Nach und nach den restlichen 1/4 Tasse (50 g) Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis glänzende, steife Spitzen entstehen. Die Eiweiße in drei Portionen unter den Teig heben, dabei darauf achten, sie nicht zusammenzudrücken. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen, dann mit einer Gabel oder einem Spieß Löcher in die gesamte Oberfläche stechen.
In einer Schüssel die Kondensmilch, die gezuckerte Kondensmilch, die Sahne und den Vanilleextrakt glatt rühren. Die Milchmischung langsam über den warmen Kuchen gießen und einziehen lassen. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Für den Belag die kalte Sahne, den Zucker und den Vanilleextrakt in einer gekühlten Schüssel schlagen, bis mittelsteife Spitzen entstehen. Die Schlagsahne gleichmäßig auf dem gekühlten Kuchen verteilen.
Nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestäuben, in Quadrate schneiden und gekühlt servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben einen Schuss Rum oder Kahlúa in die Milchtränke oder schichten gesüßte frische Erdbeeren zwischen Kuchen und Schlagsahne.
Anmerkungen des Kochs
- Für saubere Scheiben den getränkten Kuchen gründlich kühlen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
- Die Eiweiße vorsichtig unterheben, damit der Biskuit leicht und luftig bleibt; zu starkes Vermischen lässt den Teig zusammenfallen.
- Wenn sich die Milchmischung oben sammelt, einige Minuten warten und sie dann wieder darüber löffeln oder weitere Löcher einstechen, damit sie besser einzieht.
Dazu servieren
Gekühlt mit frischen Erdbeeren oder Mango und einer Prise Zimt servieren; dazu café de olla oder horchata reichen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
