Sonoranische Käsesuppe (Caldo de Queso)
Caldo de queso Aussprache: KAHL-doh deh KEH-soh
Caldo de queso ist eine leichte, hausgemachte Suppe aus Sonora im Norden Mexikos. Zarte Kartoffelwürfel und Streifen aus mildem grünem Chile köcheln in einer tomatigen Brühe, dann wird kurz vor dem Servieren frischer Queso fresco oder Panela hinzugefügt, damit er warm wird und weich wird, aber seine Form behält. Die Brühe ist herzhaft und mild, der Käse salzig und cremig, und die Kartoffeln machen sie unauffällig sättigend. Sie ist beliebt als wohltuendes Alltagsgericht, oft mit warmen Weizentortillas zum Eintunken serviert.
Sonoranische Käsesuppe (Caldo de Queso)
Caldo de queso
Ausgesprochen KAHL-doh deh KEH-soh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Wenn Sie frische Chiles verwenden, rösten Sie sie über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill, indem Sie sie wenden, bis sie rundherum Blasen werfen. Decken Sie sie 10 Minuten lang in einer Schüssel ab, schälen Sie sie dann, entfernen Sie Stiele und Kerne und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Wenn Sie Dosenchiles verwenden, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie glasig und duftend sind, etwa 3 Minuten. Die gehackten Tomaten und den Oregano hinzufügen; kochen, bis die Tomaten zerfallen und marmeladenartig aussehen, etwa 4 Minuten.
Die Kartoffeln, Chile-Streifen, Wasser und Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abgedeckt kochen, bis die Kartoffeln zart sind, aber noch ihre Form halten, 15 bis 18 Minuten.
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Käsewürfel vorsichtig unterrühren; wenn Sie Milch verwenden, diese eingießen und umrühren. Nur so lange köcheln lassen, bis der Käse durchgewärmt und leicht weich, aber noch in Stücken ist, 3 bis 5 Minuten. Nicht stark kochen lassen, sonst kann der Käse zerfallen oder zäh werden.
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. In Schüsseln schöpfen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen einen Schuss Milch oder Kondensmilch für eine cremigere Brühe hinzu, während andere ein paar Scheiben frischen Jalapeño für zusätzliche Schärfe hinzufügen.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie einen milden, frischen Käse, der nicht vollständig schmilzt, wie Queso fresco, Queso ranchero oder Panela; zur Not kann ein milder, abgespülter Feta funktionieren.
- Für eine schärfere Brühe einen gehackten Serrano oder Jalapeño zusammen mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.
- Nach dem Hinzufügen des Käses vorsichtig umrühren, damit die Würfel ganz und cremig bleiben.
Dazu servieren
Warme Weizentortillas und Limettenspalten; in Sonora wird sie oft als leichtes Abendessen oder Vorspeise serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch; gekühlte Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sanft aufwärmen, bei Bedarf neue Käsewürfel hinzufügen.
