Nordmexikanisches Trockenfleisch mit Eiern (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo Aussprache: mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
Machaca con Huevo ist das nordmexikanische Frühstück, das aus einem Grundnahrungsmittel etwas Denkwürdiges macht: luftgetrocknetes, geklopftes Rindfleisch, fein zerkleinert und mit Eiern, Zwiebel, Tomate und grünem Chili verrührt. Sowohl Sonora als auch Nuevo León beanspruchen es für sich, und es taucht von Hermosillo bis Monterrey auf den Tischen auf, meist mit einem Stapel warmer Weizentortillas. Das Rindfleisch bringt einen tiefen, herzhaften, leicht rauchigen Biss; die Eier halten es weich und reichhaltig; der Chili und die Tomate sorgen für Frische. Schnell, sättigend und zutiefst regional.
Nordmexikanisches Trockenfleisch mit Eiern (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo
Ausgesprochen mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Rührei
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Geben Sie die Machaca in eine Schüssel, gießen Sie das warme Wasser oder die Brühe darüber und lassen Sie sie 10 Minuten einweichen, bis sie weich genug ist, um sie mit den Fingern auseinanderzuziehen. Gut abtropfen lassen, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und dicke Stücke fein zerkleinern.
Erhitzen Sie das Öl oder Schweineschmalz in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel und die Serrano-Chilis hinzu und braten Sie sie unter Rühren 4–5 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird und süß riecht.
Rühren Sie die Tomaten, den Knoblauch, 1/2 TL Salz und den schwarzen Pfeffer unter. Kochen Sie weitere 4–5 Minuten, bis die Tomaten zu einer dicken, marmeladenartigen Sauce zerfallen und die Pfanne fast trocken aussieht.
Geben Sie die zerkleinerte Machaca hinzu und wenden Sie sie, um sie zu überziehen. Kochen Sie 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie durchgehend erhitzt ist und einige Fasern an den Rändern knusprig und gebräunt werden.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, gießen Sie die verquirlten Eier hinein und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel 2–3 Minuten lang, wobei Sie den Boden abkratzen, bis die Eier gerade gestockt und noch etwas cremig sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, solange die Eier noch glänzen.
Abschmecken und nur bei Bedarf mehr Salz hinzufügen, den Koriander darüberstreuen und sofort mit warmen Weizentortillas servieren.
Regionale Varianten
In Sonora wird das Rührei manchmal mit gewürfelten Kartoffeln gestreckt, die mit der Zwiebel hinzugefügt und vor der Tomate angebräunt werden. In Nuevo León wird dasselbe Gericht, Machacado con Huevo genannt, oft mit einer großzügigen Menge Zwiebel gekocht und zusammen mit Frijoles Charros serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Gekaufte Machaca ist oft recht salzig und manchmal mit Schweineschmalz versetzt: Probieren Sie zuerst eine Faser, und wenn sie sehr salzig ist, weichen Sie sie 15 Minuten in frischem Wasser ein und lassen Sie sie vor dem Kochen abtropfen.
- Keine Machaca? Verwenden Sie 340 g (12 oz) gekochte, zerkleinerte Rinderbrust, die in einem niedrigen Ofen bei 95 °C (200 °F) 20–30 Minuten lang fester gebacken wurde, oder fein zerkleinertes ungesalzenes Rindfleisch-Jerky.
- Halten Sie die Eier bei niedrigerer Hitze in Bewegung; ein trockenes, gummiartiges Rührei entsteht durch hohe Hitze und langes Rühren, nachdem die Gerinnung eingesetzt hat.
Dazu servieren
Warme Weizentortillas, Refried Beans oder Frijoles Charros, geschnittene Avocado und eine scharfe Salsa Roja; Kaffee oder Agua Fresca.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gekochte Rindfleisch-Tomaten-Basis hält sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank; erhitzen Sie sie und rühren Sie die Eier frisch unter. Übrig gebliebenes Rührei hält sich 1 Tag und lässt sich sanft aufwärmen.
