Yukatekische aufgeblähte Tortilla-Toasts (Salbutes)
Salbutes Aussprache: sal-BOO-tehs
Salbutes sind ein Klassiker des yukatekischen Streetfoods: kleine Maistortillas, die frittiert werden, bis sie aufgehen und knusprig sind, und dann mit zerpflücktem Truthahn, würzig-säuerlichen eingelegten roten Zwiebeln, knackigem Kohl, Avocado und einer feurigen Habanero-Salsa belegt werden. Sie werden in ganz Yucatán als Snack, leichte Mahlzeit oder Marktfrühstück gegessen, oft zusammen mit Panuchos und anderen Antojitos. Der Kontrast zwischen der warmen, zähen und knusprigen Tortilla und den kühlen, scharfen Toppings macht sie unwiderstehlich. Diese Hausversion verwendet eine schnelle Truthahnbrühe und einfach eingelegte Zwiebeln, wobei Hähnchen ein praktischer Ersatz ist.
Yukatekische aufgeblähte Tortilla-Toasts (Salbutes)
Salbutes
Ausgesprochen sal-BOO-tehs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Salbutes
Für den Truthahnbelag
Für die Tomaten-Truthahn-Sauce
Für die eingelegten roten Zwiebeln
Für die Habanero-Salsa
Zum Servieren
Zubereitung
In einer Schüssel die Masa harina und das Salz verrühren. Das warme Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist, wie weicher Keksteig; bei bröseliger Konsistenz einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
In einem Topf den Truthahn, die halbe Zwiebel, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, das Salz und das Wasser vermengen. Sanft zum Köcheln bringen, den Schaum abschöpfen und kochen, bis der Truthahn zart ist und 165°F (74°C) erreicht, 30 bis 35 Minuten. Den Truthahn herausnehmen und zerpflücken; die Brühe abseihen und 1 Tasse (240 ml) zurückbehalten.
Für die Sauce die Tomaten, die 1/2 Zwiebel für die Sauce, den Knoblauch, den Oregano und den Pfeffer glatt pürieren. Den 1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Püree hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es dunkler und dicker wird, 5 bis 7 Minuten. Den zerpflückten Truthahn und die zurückbehaltene Brühe unterrühren und köcheln lassen, bis alles saftig und aromatisch ist, etwa 10 Minuten; mit Salz abschmecken.
Die geschnittene rote Zwiebel in eine hitzebeständige Schüssel geben. Essig, Wasser, Salz und Oregano zum Kochen bringen und über die Zwiebel gießen; mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bis die Zwiebel leuchtend rosa und würzig-säuerlich ist.
Für die Salsa die Tomaten, den Habanero und den Knoblauch in einer trockenen Pfanne bei mittelhoher Hitze rösten, bis sie Blasen werfen und weich sind, 6 bis 8 Minuten, dabei wenden. Mit dem Limettensaft und dem Salz glatt pürieren.
Den Kohl mit Limettensaft und Salz vermengen; beiseitestellen. Die Avocado und die Tomate zum Servieren in Scheiben schneiden.
Den Masateig in 12 Kugeln teilen und jede zu einer 3 Zoll (7,5 cm) großen Scheibe von etwa 1/4 Zoll (6 mm) Dicke pressen. Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 365°F (185°C) erhitzen. Die Scheiben portionsweise frittieren, einmal wenden, bis sie aufgegangen, goldbraun und knusprig sind, 1 bis 2 Minuten pro Seite; auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Jeden warmen Salbute mit zerpflücktem Truthahn, Kohl, eingelegten Zwiebeln, Avocado, Tomate und Koriander belegen. Habanero-Salsa darüber löffeln und mit Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
In Yucatán werden Salbutes auch mit Cochinita pibil oder zerpflücktem Hähnchen belegt, und die Salsa kann separat serviert werden, damit die Gäste selbst Schärfe hinzufügen können.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn der Masateig beim Pressen reißt, esslöffelweise Wasser einarbeiten, bis er glatt ist.
- Das Frittieröl bei 365°F (185°C) halten; ist es zu kühl, gehen die Salbutes nicht auf, ist es zu heiß, bräunen sie, bevor sie knusprig werden.
- Für weniger Schärfe den Habanero vor dem Pürieren der Salsa entkernen.
Dazu servieren
Mit extra Habanero-Salsa, Limettenspalten und einem kalten Bier oder Agua fresca servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Truthahn bis zu 2 Tage im Voraus kochen und zerpflücken und im Kühlschrank aufbewahren; die Salbutes erst kurz vor dem Servieren frittieren und den Truthahn mit einem Schuss Brühe aufwärmen.
