Bagel mit Lachs (Bagel and Lox)
Bagel and Lox Aussprache: BAY-gul and loks
Bagel and Lox ist New Yorks typisches Deli-Frühstück: ein zäher, gekochter und gebackener Bagel, aufgeschnitten und getoastet, mit Frischkäse bestrichen und mit seidigem, gebeiztem Lachs belegt. In der ganzen Stadt wird es zum Brunch und an Wochenendmorgen gegessen, oft mit Kapern, roten Zwiebeln, Tomaten, Dill und einem Spritzer Zitrone. Die Kombination ist reichhaltig, salzig, frisch und rein im Geschmack, wobei die knusprige Kruste und die dichte Krume des Bagels alles zusammenhalten. Es ist einfach genug, um es zu Hause zuzubereiten, fühlt sich aber unverkennbar besonders an.
Bagel mit Lachs (Bagel and Lox)
Bagel and Lox
Ausgesprochen BAY-gul and loks
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Sandwiches
Zubereitung
Die Bagels mit einem gezackten Messer horizontal aufschneiden. Die Schnittflächen in einem Toaster, Toasterofen oder einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und an den Rändern knusprig toasten, 2 bis 3 Minuten; warm halten.
Während die Bagels toasten, die rote Zwiebel und die Tomate dünn schneiden, die Kapern abtropfen lassen, den Dill hacken und die Zitrone in Spalten schneiden. Den Frischkäse einige Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen, damit er sich streichen lässt, ohne den Bagel einzureißen.
Etwa 2 EL (30 g) Frischkäse auf die Schnittfläche jeder Bagelhälfte streichen. Etwa 55 g Räucherlachs auf jede untere Hälfte legen, die Scheiben locker falten, nicht flach drücken.
Den Lachs mit Tomatenscheiben, einigen dünnen Ringen roter Zwiebel, einer Prise Kapern und etwas gehacktem Dill belegen. Einen Zitronenspalte über jedes Sandwich ausdrücken und mit dem schwarzen Pfeffer abschließen.
Mit den Bageloberteilen schließen oder, wenn gewünscht, offen servieren. Sofort servieren, solange der Bagel noch knusprig und der Lachs kühl ist.
Regionale Variante: Montreal Bagel mit Lachs (Bagel Montréalais au saumon fumé)
Einen Bagel nach Montrealer Art verwenden: kleiner, dichter, in Honzwasser gekocht und in einem Holzofen gebacken, traditionell mit Sesam bestreut. Aufschneiden und toasten, dann wie oben mit Frischkäse, Räucherlachs, roter Zwiebel, Kapern, Tomate und Dill belegen. Der süßere, rauchigere Bagel verändert die Balance, daher die Zitrone weglassen, wenn Sie ein reichhaltigeres Sandwich bevorzugen.
Anmerkungen des Kochs
- Frische Bagels von hoher Qualität verwenden; Bagels vom Vortag toasten besonders gut und bleiben unter den Toppings knusprig.
- Den Frischkäse etwa 15 Minuten vor dem Bestreichen weich werden lassen, damit er den Bagel gleichmäßig überzieht, ohne die Krume einzureißen.
- Wenn der Lox sehr salzig ist, die Kapern gut abtropfen lassen und vor dem Hinzufügen von zusätzlichem Salz abschmecken; der Pfeffer ist für die meisten Portionen ausreichend Würze.
Dazu servieren
Mit Essiggurken, Krautsalat und Kaffee oder Eistee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Komponenten bis zu 1 Tag im Voraus vorbereiten und kühlen; kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit der Bagel knusprig bleibt.
