Peruanisches Schinkensandwich (Butifarra)
Butifarra Aussprache: boo-tee-FAH-rah
Butifarra ist Limas klassisches Schinkensandwich: ein knuspriges Brötchen, gefüllt mit dünnen Scheiben gewürztem Jamón del país, knackigem Salat, goldener Ají-Amarillo-Mayonnaise und würziger Salsa Criolla. Es wird in Cafés und an Straßenständen verkauft und ist ein sättigendes Frühstück, Mittagessen oder ein Snack für späte Stunden. Der Kontrast aus knusprigem Brot, herzhaftem Schinken, cremiger Schärfe und heller, in Limette eingelegter Zwiebel macht es besonders. In Peru bezieht sich der Name auf das Sandwich, nicht auf eine Wurst, und jeder Koch passt Ají und Limette nach Geschmack an.
Peruanisches Schinkensandwich (Butifarra)
Butifarra
Ausgesprochen boo-tee-FAH-rah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Salsa Criolla
Für die Ají-Amarillo-Mayo
Für die Sandwiches
Zubereitung
Für die Salsa Criolla die geschnittene Zwiebel in eine Schüssel mit Eiswasser geben und 10 Minuten einweichen, um ihre Schärfe zu mildern. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
In einer Schüssel die Zwiebel mit der Ají Amarillo, 2 EL (30 ml) Limettensaft, Koriander und 1/2 TL (2,5 g) Salz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen; die Zwiebeln sollten leicht rosa werden und frisch und würzig riechen.
Für die Ají-Mayo die Mayonnaise mit der Ají-Amarillo-Paste, 1 EL (15 ml) Limettensaft und 1/4 TL (1 g) Salz glatt rühren, bis sie hellgolden ist.
Die Brötchen längs aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze mit der Schnittseite nach unten oder im Ofen bei 175 °C (350 °F) rösten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, 3–5 Minuten.
Einen großzügigen Löffel Ají-Mayo auf beide Schnittflächen jedes warmen Brötchens streichen. Ein oder zwei Salatblätter auf die untere Hälfte legen, dann den Schinken locker über den Salat falten.
Die Salsa Criolla über den Schinken löffeln, die Sandwiches schließen und leicht andrücken. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Limeños fügen eine dünne Scheibe Queso Fresco oder einen Spritzer Rocoto-Creme hinzu; Hobbyköche verwenden auch übrig gebliebenes Schweinefleisch vom Braten anstelle des Schinkens.
Anmerkungen des Kochs
- Die Brötchen rösten, bis sie fest und knusprig sind; weiches Brot fällt unter der saftigen Salsa zusammen.
- Die Zwiebel in Eiswasser einweichen, damit die Salsa knackig und mild bleibt, dann sehr gut abtropfen lassen, damit das Brot nicht durchweicht.
- Wenn Ají-Amarillo-Paste schwer zu finden ist, eingelegte geröstete gelbe Paprika mit einer Prise Cayennepfeffer pürieren und dann Limette und Salz nach Geschmack anpassen.
Dazu servieren
Mit Chicha Morada oder einer kalten Limonade servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Salsa Criolla und die Ají-Mayo können bis zu 1 Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Sandwiches erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
