Peruanische Garnelensuppe (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones Aussprache: CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
Chupe de camarones ist Arequipas berühmte Garnelensuppe, eine dicke, korallenfarbene Suppe auf der Basis einer Brühe aus gerösteten Garnelenschalen. Garnelen werden mit gelben Kartoffeln, Mais und Erbsen in einer Milch-Käse-Basis gegart, die mit Aji Amarillo, Oregano und Huacatay gewürzt ist, und dann mit ganzen Eiern verfeinert, die direkt im Topf pochiert werden. Es ist ein großzügiges, löffelstehendes Gericht, das bei langen Familienmittagessen und in den Picanterías der Stadt serviert wird und mild würzig, süß und tief herzhaft schmeckt.
Peruanische Garnelensuppe (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones
Ausgesprochen CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Garnelenbrühe
Für die Suppe
Zum Fertigstellen
Zubereitung
1 EL (15 ml) des Öls in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Garnelenköpfe und -schalen zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie tief rosa sind, geröstet duften und der Topf fast trocken ist. Wasser und Lorbeerblatt zugeben, zum Köcheln bringen und 20 Minuten offen kochen, dann durch ein feines Sieb gießen und dabei auf die festen Bestandteile drücken; die festen Bestandteile entsorgen und die Brühe beiseite stellen.
Den Topf auswischen, die restlichen 2 EL (30 ml) Öl zugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich, durchscheinend und an den Rändern gerade beginnend zu bräunen ist.
Knoblauch, Aji-Amarillo-Paste, Oregano und Kreuzkümmel einrühren und 2 Minuten kochen, bis die Paste leicht dunkler wird und duftet. Die Tomaten zugeben und 8–10 Minuten kochen, bis sie zu einer dicken, marmeladenartigen Sauce zerfallen, die sich vom Topf löst.
Die abgeseihte Garnelenbrühe eingießen und sanft aufkochen. Kartoffeln und Mais zugeben, die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer fast weich sind, aber noch ihre Form halten.
Erbsen und Semmelbrösel zugeben, gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, Milch und zerbröselten Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten sanft erhitzen, ohne zu kochen, bis der Käse schmilzt und die Brühe blass korallenfarben und samtig wird.
Die Garnelen zugeben und 2 Minuten kochen, bis sie sich kräuseln und undurchsichtig rosa werden. Die Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und jedes in eine Mulde in der Suppe gleiten lassen, mit Abstand zueinander, dann den Topf abdecken und 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
Die Hitze ausschalten und Huacatay und Minze einrühren, dabei die Eier ganz lassen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren, wobei je ein Ei in jede tiefe Schüssel gegeben wird.
In tiefe Schüsseln schöpfen, wobei jede Person ein Ei, etwas Mais und eine gute Portion Garnelen erhält, und sehr heiß servieren.
Regionale Variante: Fisch-Chupe (Chupe de pescado)
Die Garnelen durch 450 g festen weißen Fisch wie Wolfsbarsch, in große Stücke geschnitten, ersetzen und die Brühe aus Fischgräten und -köpfen oder einer leichten Fischbrühe anstelle von Garnelenschalen zubereiten. Den Schritt des Schalenröstens weglassen, den Fisch erst ganz am Ende nur 3–4 Minuten köcheln lassen und Kartoffeln, Mais, Milch, Käse und pochierte Eier wie beschrieben beibehalten; ein Löffel Aji Panca verleiht der Brühe einen rauchigeren, röteren Ton.
Anmerkungen des Kochs
- Das Rösten der Garnelenschalen, bis sie trocken und tief rosa sind, verleiht der Suppe ihre Farbe und Süße – diesen Schritt nicht überspringen oder überstürzen.
- Sobald Milch und Käse hinzugefügt werden, die Hitze niedrig halten; starkes Kochen kann die Milch gerinnen lassen und die Garnelen zäh machen.
- Aji-Amarillo-Pasten variieren in ihrer Schärfe, daher mit 2 EL beginnen, nach dem Anbraten abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen, wenn ein stärkerer Kick gewünscht ist.
Dazu servieren
Warmes knuspriges Brot oder ein kleiner Haufen weißer Reis und ein Glas Chicha Morada oder ein eiskaltes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Garnelenbrühe kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt oder 1 Monat eingefroren werden. Die fertige Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank, aber sanft aufwärmen und die Garnelen und Eier frisch hinzufügen, da sie beim Aufwärmen zäh werden.
