Griechisches Rührei mit Tomaten & Feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα StrapatsadaAussprache: strah-pah-TSAH-dah
Strapatsada ist ein rustikales griechisches Gericht aus weich gerührtem Ei, das in süße, konzentrierte Tomaten gefaltet und mit zerbröseltem Feta und getrocknetem Oregano vollendet wird. Es ist ein beliebtes Sommerfrühstück, Brunch oder leichtes Meze, zubereitet, wenn die Tomaten am reifsten sind. Die Eier bleiben cremig statt trocken, die Tomaten bringen sanfte Süße und Säure, und der Feta sorgt für einen salzigen, würzigen Kontrast. Ein großzügiger Schuss gutes Olivenöl bindet alles zusammen. Es gelingt in einer Pfanne in weniger als einer halben Stunde und schmeckt am besten auf knusprigem Brot.
Griechisches Rührei mit Tomaten & Feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα, Strapatsada
Ausgesprochen strah-pah-TSAH-dah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Tomaten am Äquator halbieren. Die Schnittfläche auf der großen Reibe einer Küchenreibe in eine Schüssel reiben und aufhören, wenn man die Haut erreicht; die Häute entsorgen.
Das Olivenöl in einer 10-Zoll (25 cm) Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geriebenen Tomaten und den Zucker, falls verwendet, mit einer Prise Salz hinzufügen.
Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung eindickt, leicht dunkler wird und ein Löffel eine klare Spur hinterlässt, 10–15 Minuten.
In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer verquirlen, bis sie gerade verbunden sind.
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Eier in die Tomatenmischung gießen und 10 Sekunden ungestört stehen lassen.
Mit einem Spatel vorsichtig und ständig rühren, dabei den Boden abkratzen, bis die Eier gerade gestockt, aber noch glänzend und stellenweise etwas flüssig sind, 2–3 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Sofort den zerbröselten Feta und den Oregano über die Eier streuen und ein- oder zweimal vorsichtig unterheben. Sofort servieren.
Regionale Variante: Strapatsada mit Paprika (Στραπατσάδα με πιπεριές)
1 kleine gehackte Zwiebel und 1 gehackte grüne Paprika im Olivenöl weich dünsten, bevor die Tomaten hinzugefügt werden; kochen, bis die Paprika zart ist, dann mit den Eiern und dem Feta fortfahren. Die Paprika sorgt für Süße und eine etwas festere Textur.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie die reifsten, saftigsten Tomaten, die Sie finden können; außerhalb der Saison eignet sich eine 14-oz (400 g) Dose ganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt, gut.
- Bewegen Sie die Eier ständig, aber sanft; sie sollten weich und leicht cremig bleiben, nicht gebräunt oder trocken.
- Geben Sie den Feta vom Herd genommen hinzu, damit er durchwärmt, ohne vollständig zu schmelzen, und seine salzigen, würzigen Brösel behält.
Dazu servieren
Heiß oder warm mit knusprigem Landbrot, getoastetem Sauerteig oder Paximadi servieren, dazu ein paar Kalamata-Oliven als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten kurz vor dem Servieren zubereiten; Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig aufgewärmt werden, aber die Eier werden fester.
