Peruanisches Hähnchen in gelber Chilisauce (Ají de Gallina)
Ají de gallina Aussprache: ah-HEE deh gah-YEE-nah
Ají de gallina ist Perus beliebter cremiger Hähncheneintopf: pochiertes Hähnchen, zerfasert in einer goldgelben Sauce aus Ají Amarillo, Knoblauch, eingeweichtem Brot, Kondensmilch, Walnüssen und Parmesan. Trotz des Namens ('gallina' bedeutet Henne) ist es ein mildes, sanft gewürztes Gericht, eher Comfort Food als scharf, und es steht auf den Mittagsmenüs in Lima, in Familienküchen und bei Sonntagsessen im ganzen Land. Es wird immer mit Reis, gekochten Kartoffeln, hartgekochtem Ei und Oliven serviert und schmeckt reichhaltig, nussig und leicht süßlich von der gelben Chili.
Peruanisches Hähnchen in gelber Chilisauce (Ají de Gallina)
Ají de gallina
Ausgesprochen ah-HEE deh gah-YEE-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen
Für die Sauce
Zum Servieren
Zubereitung
Das Hähnchen, die geviertelte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt, 1 TL Salz, Pfeffer und 6 Tassen (1,5 L) Wasser in einen Topf geben. Sanft zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und 30–35 Minuten garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und an der dicksten Stelle 165°F (74°C) erreicht.
Das Hähnchen herausnehmen und in einer Schüssel 15 Minuten abkühlen lassen, dann den Topf durchseihen und 2 1/2 Tassen (600 ml) der Brühe zurückbehalten. Das Hähnchen zerfasern, Haut und Knochen entfernen.
Während das Hähnchen abkühlt, das Brot in Stücke reißen und 10 Minuten in der Kondensmilch einweichen, bis es vollständig weich ist und keine trockenen Stellen mehr hat.
Das eingeweichte Brot mit der Milch, den gerösteten Walnüssen, dem Parmesan und 1/2 Tasse (120 ml) der zurückbehaltenen Brühe zu einer glatten, dicken Paste pürieren.
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel 7–8 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch und die Ají-Amarillo-Paste hinzufügen und weitere 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis die Paste leicht dunkler wird und süß statt roh riecht.
Die Brot-Walnuss-Paste einrühren, dann die restlichen 2 Tassen (480 ml) Brühe. 10 Minuten sanft köcheln lassen und oft umrühren, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen; mit einem Schuss Brühe verdünnen, falls sie zu stark eindickt.
Das zerfaserte Hähnchen unterheben und 5 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist, dann abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Über weißen Reis löffeln und mit den gekochten Kartoffeln, hartgekochten Eivierteln und schwarzen Oliven servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen einen Löffel Ají-Panca-Paste für eine tiefere rot-goldene Farbe hinzu, und Pekannüsse ersetzen oft die Walnüsse. Truthahn kann das Hähnchen ersetzen, wenn für eine größere Tafel gekocht wird.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie wirklich altbackenes Brot statt frisches – es gibt der Sauce Körper, ohne sie klebrig zu machen.
- Halten Sie die Sauce nur leicht köchelnd, sobald das Hähnchen hineinkommt; starkes Kochen kann sie körnig machen.
- Ein Spritzer Limette am Ende schärft die Aromen, falls die Sauce fade schmeckt.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, gekochte Kartoffeln, Ei und Oliven, dazu gekühlte Chicha Morada oder eiskalte Limonade.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser; mit einem Schuss Brühe sanft erhitzen. Einfrieren ist nicht ideal, da die Sauce gerinnen kann.
