Kondensmilch-Flan (Pudim de Leite Condensado)

Name: Kondensmilch-Flan (Pudim de Leite Condensado)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Brasilien
Ingredients: 1 Tasse (200 g) Kristallzucker; 1/2 Tasse (120 ml) Wasser; 1 Dose (14 oz / 397 g) gezuckerte Kondensmilch; 1 1/4 Tassen (300 ml) Vollmilch (eine Dosenfüllung); 3 große Eier; 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt (optional); 1 Prise Salz

Pudim de leite condensado Aussprache: poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 4. November 2026.

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Pudim de leite condensado ist Brasiliens beliebtestes Dessert: ein seidiger, dichter Pudding aus gezuckerter Kondensmilch, Vollmilch und Eiern, im Wasserbad gebacken und über einer dunklen Karamellsauce gestürzt, die sich um ihn herum sammelt. Er erscheint bei Sonntagsessen, Geburtstagsfeiern und Festtafeln im ganzen Land, immer gekühlt und in Keile geschnitten. Die Textur liegt irgendwo zwischen Flan und Käsekuchen – glatt, reichhaltig und kaum süß gegen den bitteren Karamell – und die glänzende bernsteinfarbene Oberfläche lässt ihn viel schwieriger aussehen, als er ist.

Kondensmilch-Flan (Pudim de Leite Condensado)

Pudim de leite condensado

Ausgesprochen poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo

Portionen: 8
Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 1 Std.
Gesamt: 1 Std. 15 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei.

Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

8 Portionen

Für den Karamell

1 Tasse (200 g)200 g (1 Tasse) Kristallzucker
1/2 Tasse (120 ml)120 ml (1/2 Tasse) Wasser

Für den Pudding

1 Dose (14 oz / 397 g) gezuckerte Kondensmilch
1 1/4 Tassen (300 ml)300 ml (1 1/4 Tassen) Vollmilch (eine Dosenfüllung)
3 große Eier
1 Teelöffel (5 ml)5 ml (1 Teelöffel) Vanilleextrakt (optional)
1 Prise Salz

Zubereitung

Karamell herstellen. Zucker und Wasser in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Nicht mehr rühren und unter gelegentlichem Schwenken des Topfes kochen, bis der Sirup eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt und röstig riecht, 8 bis 10 Minuten.
Schnell und vorsichtig den heißen Karamell in eine 9-Zoll- (23 cm) Ringform oder eine 8-Tassen- (2 L) Kranzform gießen und durch Schwenken den Boden und etwa 2,5 cm der Seiten bedecken. Er stockt schnell, also zügig arbeiten, dann abkühlen und fest werden lassen, während der Pudding zubereitet wird.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. Kondensmilch, Milch, Eier, Vanille (falls verwendet) und Salz in einem Mixer auf niedriger Stufe etwa 1 Minute mixen, nur bis alles völlig glatt ist – zu langes Mixen schlägt Luft ein.
Den Pudding durch ein feines Sieb in die karamellisierte Form gießen und dabei eventuelle dicke Stücke durchdrücken. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und eventuellen Schaum auf der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.
Die Form in eine Bratpfanne stellen und kochendes Wasser in die Bratpfanne gießen, bis es etwa bis zur Hälfte der Formseiten reicht. Die Form nach Belieben locker mit Folie abdecken, damit die Oberfläche hell bleibt.
50 bis 60 Minuten backen, bis der Pudding etwa 2,5 cm vom Rand entfernt fest ist und die Mitte noch leicht wackelt, wenn man die Form anstößt; ein dünnes Messer, das nahe am Rand eingestochen wird, sollte sauber herauskommen.
Die Form aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 1 Stunde, dann mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen, bis er durch und durch fest und kalt ist.
Zum Stürzen ein dünnes Messer am inneren und äußeren Rand entlangführen. Einen tiefen Teller mit Rand auf die Form setzen und in einer Bewegung fest umdrehen; die Form abheben und die Karamellsauce über den Pudding laufen lassen. Mit einem nassen Messer in Scheiben schneiden und die Sauce über jede Portion löffeln.

Regionale Variante: Kokos-Flan (Pudim de coco)

Ersetzen Sie 1/2 Tasse (120 ml) der Milch durch 1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch und geben Sie 1/2 Tasse (40 g) fein geraspelte ungesüßte Kokosnuss in den gemixten Pudding und rühren Sie sie nach dem Sieben unter. Genau wie oben backen und kühlen; die Kokosnuss setzt sich leicht ab, was eine dichtere, tropische Version ergibt, die oft mit etwas extra Karamell serviert wird.

Anmerkungen des Kochs

Den Pudding auf der niedrigsten Stufe mixen und durchsieben – eingeschlossene Luft verursacht die kleinen Löcher in einem Pudim.
Das Wasserbad muss heiß sein, wenn es in den Ofen kommt; ein kaltes Bad macht den Pudding körnig und lässt ihn langsam fest werden.
Wenn möglich über Nacht kühlen: Ein vollständig kalter Pudim stürzt sauber und lässt sich ohne Zerfallen schneiden.

Dazu servieren

Starker brasilianischer Kaffee oder ein kleines Glas gekühlter Portwein oder Schaumwein auf einer Partytafel.

Vorbereiten und Aufbewahren

Den gebackenen, in der Form belassenen Pudim abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; erst kurz vor dem Servieren stürzen und den Karamell darübergießen.