Brasilianische Hähnchen-Kroketten (Coxinha)
Coxinha Aussprache: ko-SHEE-nyah
Coxinha ist Brasiliens beliebter tropfenförmiger Snack: eine knusprige, goldene Hülle aus einem Teig aus Hühnerbrühe und Mehl, gefüllt mit einer cremigen, herzhaften Füllung aus zerrupftem Hähnchen. Sie wird im ganzen Land in Snackbars, Bäckereien und an Straßenständen verkauft und ist ein Grundnahrungsmittel auf Partys und Zusammenkünften. Der Name bedeutet „kleiner Schenkel“, eine Anspielung auf ihre Form. Der Kontrast aus knuspriger Kruste und weichem, saftigem Hähnchenkern, oft mit Frischkäse verfeinert, macht sie unwiderstehlich.
Brasilianische Hähnchen-Kroketten (Coxinha)
Coxinha
Ausgesprochen ko-SHEE-nyah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Panieren und Frittieren
Zubereitung
Füllung zubereiten. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und weich und glasig dünsten, etwa 4 Minuten. Den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden braten.
Das zerrupfte Hähnchen, 1/2 Tasse Hühnerbrühe, Catupiry oder Frischkäse, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Unter Rühren kochen, bis der Käse schmilzt und die Mischung cremig, aber nicht flüssig ist, 3–5 Minuten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Teig zubereiten. In einem mittleren Topf 2 Tassen Hühnerbrühe und die Butter bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Das Mehl und das Salz auf einmal zugeben; mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis der Teig eine glatte Kugel bildet und sich vom Rand löst, etwa 2 Minuten.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und kurz kneten, bis er glatt ist. Abkühlen lassen, bis er sich nur noch warm anfühlt.
Panierstation vorbereiten. Die Eier mit dem Wasser in einem flachen Gefäß verquirlen. Die Semmelbrösel in ein weiteres flaches Gefäß geben.
Formen. Mit leicht geölten Händen etwa 2 Esslöffel (30 g) Teig zu einer Kugel rollen, dann zu einem runden Fladen von 3 Zoll (ca. 7,5 cm) Durchmesser flach drücken. 1–2 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Den Teig über die Füllung klappen, verschließen und ein Ende zu einer Spitze formen, sodass eine Tropfenform entsteht. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Panieren. Jede geformte Coxinha in die Eimischung tauchen, dann in den Semmelbröseln wälzen und leicht andrücken, damit sie gut haften. Auf ein Tablett legen.
Frittieren. 2–3 Zoll (5–7,5 cm) Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Coxinhas portionsweise, 3–4 auf einmal, unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, 4–5 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche verwenden zerrupftes Rindfleisch oder eine vegetarische Füllung aus Palmenherzen; gebackene oder in der Heißluftfritteuse zubereitete Versionen sind beliebte moderne Varianten.
Anmerkungen des Kochs
- Die geformten Coxinhas vor dem Frittieren 30 Minuten kühlen, damit sie ihre Form besser halten.
- Für eine traditionellere Füllung Catupiry verwenden, wenn erhältlich; weicher Frischkäse ist ein praktikabler Ersatz.
- Das Öl zwischen 340–350°F (170–175°C) halten, damit die Kruste knusprig wird, ohne zu viel Öl aufzunehmen.
Dazu servieren
Heiß mit Molho de Pimenta (scharfer Pfeffersauce), Limettenspalten oder einem kalten Bier servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Geformte, unpanierte Coxinhas können auf einem Tablett eingefroren und dann in einen Beutel umgefüllt werden; sie halten sich bis zu 1 Monat. Leicht auftauen, panieren und frittieren. Übrig gebliebene frittierte Coxinhas 10 Minuten bei 350°F (175°C) im Ofen aufwärmen.
