Finnische Fischsuppe (Kalakeitto)
Kalakeitto Aussprache: KAH-lah-kay-toh
Kalakeitto ist eine wohltuende finnische Fischsuppe, die auf Kartoffeln, Lauch und Zwiebeln basiert, die köcheln gelassen werden, bis sie weich sind, und dann mit Stücken von Lachs oder Weißfisch, Vollmilch und einer Handvoll Dill verfeinert wird. Sie ist ein alltägliches Hausgericht, besonders im Herbst und Winter, und erscheint auf Mittagstischen und zwanglosen Zusammenkünften in ganz Finnland. Die Brühe ist mild und cremig, süß von den Gemüsen, mit einer sanften Wärme von Piment und weißem Pfeffer. Frischer Dill und Butter verleihen ihr einen hellen, abgerundeten Abschluss.
Finnische Fischsuppe (Kalakeitto)
Kalakeitto
Ausgesprochen KAH-lah-kay-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Geben Sie die Kartoffeln, Zwiebel, Karotte, Lauch, Lorbeerblatt, Pimentbeeren, Salz und Wasser in einen großen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 12–15 Minuten offen köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind und das Gemüse weich geworden ist. Schöpfen Sie dabei eventuell aufsteigenden Schaum ab.
Fügen Sie die Fischstücke hinzu und bringen Sie die Suppe wieder zum sanften Köcheln. Kochen Sie sie 5–7 Minuten, ohne stark zu rühren, bis der Fisch undurchsichtig wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht.
Rühren Sie die warme Milch und die Butter in die Suppe und erhitzen Sie sie sanft 3–5 Minuten, bis alles heiß ist und die Butter geschmolzen ist. Lassen Sie die Suppe nicht kochen, sobald die Milch hinzugefügt wurde.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Pimentbeeren. Rühren Sie den gehackten Dill unter, würzen Sie mit weißem Pfeffer und mehr Salz nach Geschmack und servieren Sie heiß mit extra Dill obenauf.
Regionale Variante: Klare finnische Fischsuppe (Kirkas kalakeitto)
Lassen Sie Milch und Butter weg. Verwenden Sie 1,4 L (6 Tassen) leichte Fischbrühe anstelle von Wasser und köcheln Sie das Gemüse, bis es weich ist. Geben Sie den Fisch hinzu und garen Sie ihn sanft, bis er undurchsichtig ist, und verfeinern Sie dann mit Dill und einem Spritzer Zitrone, wenn Sie möchten; die Brühe bleibt klar und leichter.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie die Suppe nach Zugabe der Milch unter dem Siedepunkt; Kochen kann sie gerinnen lassen und den Fisch zäh machen.
- Spülen Sie geschnittenen Lauch in einer Schüssel mit kaltem Wasser und heben Sie ihn dann heraus, damit eventueller Sand zurückbleibt.
- Für eine tiefere Brühe ersetzen Sie 480 ml (2 Tassen) des Wassers durch leichte Fischbrühe.
Dazu servieren
Roggenbrot oder Knäckebrot mit Butter und kalte Milch oder leichtes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft ohne Kochen aufwärmen und einen Schuss Wasser oder Milch hinzufügen, falls die Suppe eingedickt ist.
