Ungarische Vanillecremeschnitte (Krémes)
Krémes szelet Aussprache: KRAY-mesh SEH-let
Krémes ist eine klassische ungarische Vanillecremeschnitte: zwei knusprige Blätter Blätterteig, zwischen denen eine dicke, vanilleduftende Konditorcreme liegt. Sie ist in Bäckereien und Cafés in ganz Ungarn zu finden, oft zu Geburtstagen und Sonntagsmittagessen, und wird mit einer Gabel und einer Tasse Kaffee gegessen. Der Kontrast ist das Entscheidende – splittrig knuspriger Teig gegen kühle, seidige Creme – und die Oberseite wird immer kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt. Sie ist verwandt mit der mitteleuropäischen Tradition der Cremeschnitte, aber die ungarische Version ist für ihre großzügige, eierreiche Füllung bekannt.
Ungarische Vanillecremeschnitte (Krémes)
Krémes szelet
Ausgesprochen KRAY-mesh SEH-let
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Blätterteig
Vanillecreme
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jedes Blätterteigblatt auf seinem Backpapier zu etwa 23 x 33 cm (9 x 13 Zoll) ausrollen; wenn der Teig sehr warm wird, 10 Minuten kühlen. Mit einer Gabel überall einstechen.
Die Teigblätter einzeln oder auf separaten Rosten mit Rotation 15–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun, knusprig und stellenweise aufgebläht sind. Falls ein Blatt stark aufgegangen ist, es noch warm mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig flach drücken und dann auf dem Backpapier vollständig abkühlen lassen.
Die Milch, Vanille und Salz in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampfen, aber nicht kochen. In einer großen Schüssel Eigelb, Zucker, Speisestärke und Mehl verrühren, bis die Masse hell, dick und glatt ist.
Etwa 240 ml (1 Tasse) der warmen Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gründlichem Rühren kochen, bis sie Blasen wirft und sehr dick wird, 6–8 Minuten.
Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und die Creme glänzend ist. Die Creme 5–10 Minuten abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit sie glatt bleibt.
Ein abgekühltes Teigblatt in eine mit Backpapier ausgelegte Form (23 x 33 cm / 9 x 13 Zoll) legen. Die warme Creme darüber gießen und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Das zweite Teigblatt darauflegen und sehr vorsichtig andrücken.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen, bis die Creme fest und schneidbar ist. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit einem gezackten Messer schneiden, dabei die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.
Regionale Varianten
Einige ungarische Bäcker heben etwas geschlagene Sahne unter die abgekühlte Creme für eine leichtere Textur oder fügen Kakaopulver hinzu, um eine Schokoladen-Krémes herzustellen.
Anmerkungen des Kochs
- Für saubere Schnitte die Krémes über Nacht kühlen und mit einem gezackten Messer schneiden, das zwischen den Schnitten abgewischt wird.
- Das Einstechen des Teigs nicht auslassen; es hält die Schichten flach genug, um sie ordentlich zu stapeln.
- Vollmilch und frische Eigelb verwenden, damit die Creme reichhaltig ist und fest wird.
Dazu servieren
In dicken Scheiben mit starkem Kaffee oder Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die zusammengesetzte Schnitte kann abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
