Prekmurje-Schichtkuchen (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica Aussprache: prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
Schneidet man in eine Prekmurska gibanica, trifft die Gabel auf weiche Schichten aus Mohn, Frischkäse, Walnüssen und Äpfeln, die von dünnem Teig zusammengehalten und mit Butter und Sauerrahm durchtränkt sind. Der Kuchen stammt aus der slowenischen Region Prekmurje, wo er fester Bestandteil von Hochzeiten, Feiertagen und Familientischen ist. Sein süß-säuerliches, nussiges, cremiges Profil kommt am besten bei Zimmertemperatur zur Geltung, nachdem sich die Schichten gesetzt haben und die Stücke sauber geschnitten werden können.
Prekmurje-Schichtkuchen (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica
Ausgesprochen prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochen
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Mürbeteigboden (pótplat)
Gezogener Teig (vlečeno testo)
Mohnfüllung
Hüttenkäsefüllung
Walnussfüllung
Apfelfüllung
Topping und Zusammenbau
Zubereitung
Für den gezogenen Teig Mehl, Ei, Öl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das warme Wasser einarbeiten und kneten, bis der Teig weich, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für den Mürbeteigboden die kalte Butter in Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht. Ei und Sauerrahm hinzufügen und zu einem glatten Teig zusammenfügen. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Für die Mohnfüllung die kochende Milch in den gemahlenen Mohn rühren, dann beide Zuckerarten hinzufügen. Für die Walnussfüllung die gemahlenen Walnüsse mit der kochenden Milch, beiden Zuckerarten und dem Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren. Für die Hüttenkäsefüllung den Käse mit einer Gabel zerdrücken, dann Eier, beide Zuckerarten und Salz unterschlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Für die Apfelfüllung die geriebenen Äpfel mit beiden Zuckerarten und dem Zimt vermengen.
Für das Topping den Sauerrahm mit den Eiern verquirlen; die Butter in einem separaten Topf schmelzen. Eine tiefe Backform von 30 x 35 cm (12 x 14 Zoll), die mindestens 7,5 cm (3 Zoll) hoch ist, buttern.
Den Mürbeteig ausrollen, in die Form legen, am Boden und an den Seiten andrücken, mit einer Gabel einstechen und kalt stellen, während der gezogene Teig ausgerollt wird.
Den gezogenen Teig in 11 gleiche Portionen teilen und abgedeckt halten. Auf einem bemehlten Tuch jede Portion ausrollen und ziehen, bis sie sehr dünn und durchscheinend ist; ein Blatt über den gekühlten Boden legen und die Ränder überhängen lassen.
Mit der ersten Füllungssequenz beginnen. die Hälfte der Mohnfüllung auf dem Teig verstreichen, mit geschmolzener Butter und etwas Sauerrahm-Topping beträufeln, dann mit einem Blatt gezogenem Teig bedecken. Mit der Hälfte der Hüttenkäsefüllung fortfahren, dann mit der Hälfte der Walnussfüllung, dann mit der Hälfte der Apfelfüllung; vor den Äpfeln die Hälfte der Semmelbrösel über den Teig streuen. Jede Füllung mit einem Teigblatt bedecken und mit Butter und Topping befeuchten.
Dieselbe Reihenfolge noch einmal wiederholen – Mohn, Hüttenkäse, Walnuss und Apfel – mit den restlichen Füllungen und Semmelbröseln. Mit dem letzten Blatt gezogenem Teig abschließen, den Kuchen leicht andrücken, die überhängenden Ränder abschneiden, mit reichlich geschmolzener Butter bestreichen und den restlichen Sauerrahm-Topping darüber gießen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 350°F (180°C) etwa 70 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, dann in Quadrate oder Rauten schneiden. Bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Variante: Prekmurska gibanica mit hausgemachtem Schweineschmalz (z domačo mastjo)
Auf traditionellen Bauernhöfen kann ausgelassenes Schweineschmalz einen Teil der Butter ersetzen, was dem Teig einen reicheren, herzhafteren Charakter verleiht. ½ Tasse (100 g) Schmalz anstelle der gleichen Menge Butter im Mürbeteig und zum Bestreichen der Teigblätter verwenden; für ein einfacheres Finish den Sauerrahm-Topping weglassen.
Anmerkungen des Kochs
- Während des Zusammenbauens den unbenutzten gezogenen Teig abgedeckt halten, damit er geschmeidig bleibt und nicht austrocknet oder reißt.
- Eine tiefe Form verwenden: Der Kuchen geht nur wenig auf, braucht aber Platz für neun Schichten.
- Für die saubersten Stücke nach dem Backen mehrere Stunden warten, damit sich die Schichten setzen, bevor geschnitten wird.
Dazu servieren
Mit starkem Kaffee oder einem trockenen Weißwein wie einem lokalen Šipon servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur oder 5 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.
