Ungarische Karnevalskrapfen (Fánk)
Fánk Aussprache: fahnk
Fánk ist ein ungarischer Hefekrapfen, der besonders mit farsang, der Karnevalszeit vor der Fastenzeit, in Verbindung gebracht wird. Die runden Teiglinge werden ohne Loch ausgestochen, bis sie aufgehen gelassen und goldbraun frittiert, wobei oft ein heller Ring in der Mitte bleibt. Sie sind innen zart und luftig, leicht reichhaltig durch Eigelb, Butter und Sauerrahm, und traditionell mit Aprikosen- oder Pflaumenmus gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Sie werden warm zu Hause, auf Jahrmärkten und bei winterlichen Karnevalsfeiern gegessen.
Ungarische Karnevalskrapfen (Fánk)
Fánk
Ausgesprochen fahnk
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Frittieren
Zum Fertigstellen
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl, die Instanthefe, den Zucker und das Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
In einer zweiten Schüssel die lauwarme Milch, die Eigelbe, den Sauerrahm, die geschmolzene Butter, den Rum und die Zitronenschale glatt rühren.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; nur bei Bedarf jeweils einen Teelöffel Mehl hinzufügen, wenn er klebt.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1½ Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen, auf einer leicht bemehlten Fläche ½ Zoll (1,3 cm) dick ausrollen und mit einem bemehlten Ausstecher Kreise von 3 Zoll (7,5 cm) Durchmesser ausstechen; Teigreste zusammennehmen, 10 Minuten ruhen lassen und einmal erneut ausrollen.
Die Teigkreise auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und ein sanft mit dem Finger hineingedrücktes Loch sich langsam wieder schließt.
Das Öl in einem tiefen schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen; die Krapfen portionsweise (3–4 Stück) je 2–3 Minuten pro Seite frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind, wobei sich in der Mitte ein heller Ring bilden kann.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Papiertüchern abtropfen lassen; abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.
Mit einem dünnen Messer oder einer Spritztülle ein kleines Loch in die Seite jedes Krapfens stechen, etwa 1 Esslöffel Aprikosenmus hineinspritzen und kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Varianten
Einige ungarische Köche würzen den Teig mit Vanillezucker statt Rum und servieren ungefüllte Fánk mit Mus als Beilage. Eine Kakaoversion fügt dem Mehl 2 Esslöffel Kakaopulver für einen dunkleren Karnevalsgenuss hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie das Öl bei 350°F (175°C); ist es zu heiß, bräunen die Krapfen, bevor die Mitte gar ist, ist es zu kühl, saugen sie sich mit Öl voll.
- Rollen Sie den Teig auf ½ Zoll (1,3 cm) Dicke, nicht dünner, damit die Fánk mit einer leichten, luftigen Krume aufgehen.
- Füllen Sie die Krapfen erst, wenn sie nur noch warm sind, und bestäuben Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit Zucker, damit er trocken und knusprig bleibt.
Dazu servieren
Warm mit Aprikosen- oder Pflaumenmus, einer Staubschicht Puderzucker und heißem Kaffee oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung essen; ungefüllte Krapfen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag lagern und erst kurz vor dem Servieren füllen.
