Ungarisches Eierbrot (Bundás kenyér)
Bundás kenyér Aussprache: BOON-dahsh KEH-nyehr
Bundás kenyér – wörtlich „bemanteltes Brot“ – ist Ungarns herzhafte Cousine des French Toast. Scheiben von altbackenem Weißbrot werden in gesalzenes verquirltes Ei getaucht und in einer heißen Pfanne gebraten, bis sie aufgehen und goldbraun sind. Es erscheint zum Frühstück, auf dem leichten Abendessenstisch und als schneller Snack nach der Schule, eingerieben mit Knoblauch und bestreut mit Salz oder mit einem Spritzer Ketchup. Knusprig an den Rändern, weich und eiig innen, braucht es Minuten und kostet fast nichts.
Ungarisches Eierbrot (Bundás kenyér)
Bundás kenyér
Ausgesprochen BOON-dahsh KEH-nyehr
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Brot
Zum Servieren
Zubereitung
Die Eier in einer weiten, flachen Schüssel mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Masse völlig glatt ist und keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Das Öl in einer großen, schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Testen einen Teelöffel der Eimischung hineingeben – es sollte leise zischen und sofort aufgehen, nicht sofort braun werden.
Eine Scheibe Brot in das Ei legen und etwa 10 Sekunden einweichen lassen, dann wenden und die andere Seite weitere 10 Sekunden einweichen. Herausheben und überschüssiges Ei zurück in die Schüssel tropfen lassen.
2 oder 3 Scheiben auf einmal braten, mit Abstand dazwischen, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind und sich die Mitte beim Drücken fest anfühlt.
Die Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben und warm halten, während die restlichen Scheiben eingetaucht und gebraten werden; bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben.
Solange das Brot noch heiß ist, jede Scheibe auf einer Seite einmal mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe abreiben, dann mit Flockensalz bestreuen und sofort mit Ketchup oder Senf servieren.
Regionale Variante: Süßes Eierbrot (Édes bundás kenyér)
Den Pfeffer weglassen und den Knoblauch überspringen. Statt Salz 2 EL (25 g) Zucker und eine Prise gemahlenen Zimt in die Eimischung einrühren, das Brot auf die gleiche Weise in Sonnenblumenöl eintauchen und braten und heiß mit mehr Zucker bestäubt servieren, mit einem Löffel Aprikosen- oder Pflaumenmus oder einem Honigfaden.
Anmerkungen des Kochs
- Altbackenes oder leicht trockenes Brot ist am besten: Frisches Brot saugt zu viel Ei auf und fällt in der Pfanne auseinander.
- Die Hitze mittel halten – heiß genug, um das Ei knusprig zu machen, sanft genug, dass es durchgart, bevor die Kruste verbrennt.
- Die Scheiben nicht länger als etwa 10 Sekunden pro Seite einweichen, sonst werden sie schwer und matschig in der Mitte.
Dazu servieren
Mit Salz bestreut und mit Knoblauch eingerieben oder mit Ketchup und Senf, dazu ein Glas Milch oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten direkt aus der Pfanne essen; abgekühlte Scheiben lassen sich in einer trockenen Bratpfanne eine Minute pro Seite wieder aufwärmen.
