Ungarische Kipferl (Kifli)
kifli Aussprache: KEEF-lee
Kifli sind kleine, halbmondförmige Brötchen, die in jeder ungarischen Bäckerei und in den meisten Haushalten zu finden sind. Sie gehören zum Frühstück und zum Nachmittagskaffee und werden zu Suppen, Eintöpfen, Aufschnitt, Käse oder Marmelade serviert. Der Teig ist ein einfacher Hefeteig, der mit Milch und Butter angereichert ist und unter einer glänzenden goldbraunen Kruste ein weiches, feinporiges Inneres ergibt. Der Name beschreibt einfach die Form. Das Formen der Halbmonde geht schnell, und die gebackenen Brötchen lassen sich wunderbar einfrieren.
Ungarische Kipferl (Kifli)
kifli
Ausgesprochen KEEF-lee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 18 Min.
- Gesamt
- 43 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Topping
Zubereitung
Die warme Milch, den Zucker und die Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schäumt und nach Hefe riecht.
Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel verquirlen, die Hefemischung und die geschmolzene Butter hineingießen und zu einem groben, ungleichmäßigen Teig vermischen.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und beim Drücken zurückfedert. In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1–1½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen, in 4 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und sich die Kreise leicht ausrollen lassen.
Jede Kugel zu einem Kreis von etwa 10 Zoll (25 cm) Durchmesser ausrollen und mit einem Messer oder Pizzarad in 8 Keile schneiden.
Jeden Keil vom breiten Rand zur Spitze hin aufrollen, dabei die Spitze leicht auf das Brötchen drücken, damit es geschlossen bleibt, und dann die beiden Enden nach innen zu einem Halbmond biegen. Mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Locker abdecken und die Halbmonde 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen und fast doppelt so groß sind. Währenddessen den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
Die Brötchen vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und 15–18 Minuten backen, bis sie oben tief goldbraun und die spitzen Enden knusprig sind.
Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen; die Kruste wird beim Abkühlen etwas weicher.
Regionale Variante: Tejfölös kifli (Sauerrahm-Kipferl)
Ersetzen Sie ½ Tasse (120 ml) der Milch durch ½ Tasse (120 g) Sahne (mind. 30% Fett) und reduzieren Sie die Butter auf 1 EL (14 g). Erwärmen Sie die Sahne mit der Milch nur bis lauwarm, niemals heiß, und fahren Sie dann mit denselben Schritten zum Mischen, Gehen, Formen und Backen fort. Die Krume wird reichhaltiger und leicht säuerlich, und die Brötchen bekommen eine etwas dunklere Farbe.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig eher weich halten; beim Kneten nur löffelweise Mehl hinzufügen, sonst werden die Brötchen trocken.
- Die Keile fest, aber nicht zu straff aufrollen – eine lockere Rolle ergibt die luftigen Schichten, die sich im Ofen öffnen.
- Wenn die Halbmonde zu schnell braun werden, den Ofen für die letzten Minuten auf 350°F (175°C) herunterschalten.
Dazu servieren
Warm mit Butter und Marmelade zum Frühstück oder zu Gulasch, Bohnensuppe oder Aufschnitt und Essiggurken.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Backtag; in einer Papiertüte bis zu 2 Tage haltbar, oder die abgekühlten Brötchen bis zu 1 Monat einfrieren und in einem Ofen bei 300°F (150°C) 5 Minuten aufbacken.
