Ungarische Eiernockerln (Nokedli)
Nokedli (galuska) Aussprache: NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
Nokedli, auch Galuska genannt, sind Ungarns beliebte weiche Eiernockerln. Sie werden aus einem einfachen Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz hergestellt, in kleinen unregelmäßigen Stücken in kochendes Wasser gegeben und sind in wenigen Augenblicken gar. Sie sind die klassische Beilage zu Paprikahuhn und Pörkölt, erscheinen aber auch neben cremigen Eintöpfen und Gemüsegerichten. Ihre zarte, leicht bissfeste Textur ist perfekt, um reichhaltige Paprikasoßen aufzusaugen, was sie zu einem wohltuenden Alltagsgrundnahrungsmittel in ganz Ungarn macht.
Ungarische Eiernockerln (Nokedli)
Nokedli (galuska)
Ausgesprochen NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer Rührschüssel die Eier mit dem 1 Teelöffel feinem Salz verquirlen, bis sie leicht schäumen, dann das Wasser einrühren.
Das Mehl hinzufügen und verrühren, bis ein weicher, dicker, klebriger Teig ohne trockene Mehlnester entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Einen großen Topf Wasser zum sanften Kochen bringen und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Das Wasser soll gleichmäßig sieden, nicht stark wallen.
Kleine Streifen oder Löffel des Teigs mit einem Nokedli-Macher, einem Sieb mit großen Löchern oder einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel ins Wasser geben. In Portionen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt ist.
Die Nockerln sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und fest und leicht aufgegangen aussehen, etwa 1–2 Minuten nachdem sie aufschwimmen.
Sie mit einem Schaumlöffel in ein Sieb heben und gut abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig fortfahren.
Wenn Sie die Nokedli nicht sofort servieren, die abgetropften Nokedli mit dem neutralen Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben, und dann warm servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen einen Löffel Grieß für festere Nockerln hinzu, und in Österreich werden die eng verwandten Spätzle oft in Butter geschwenkt.
Anmerkungen des Kochs
- Das Wasser sanft sieden lassen; starkes Wallen kann die weichen Nockerln auseinanderbrechen.
- Den Löffel oder Nokedli-Macher zwischen den Portionen in heißes Wasser tauchen, damit sich der Teig sauber löst.
- Gut abtropfen lassen, aber nicht abspülen; die Oberflächenstärke hilft den Nockerln, an den Soßen zu haften.
Dazu servieren
Paprikahuhn, Pörkölt oder jeden anderen ungarischen Eintopf mit Soße; nach Belieben mit frischer Petersilie bestreut.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus kochen und abtropfen lassen; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und dann in etwas Öl oder im Eintopf wieder erhitzen.
