Székely Schweinefleisch-Sauerkraut-Eintopf (Székelykáposzta)
Székelykáposzta Aussprache: SAY-kay-KAH-poss-taw
Székelykáposzta ist Ungarns herzhafter Schweinefleisch-Sauerkraut-Eintopf, ein paprikarotes Pörkölt, angereichert mit säuerlichem Sauerkraut und mit Sauerrahm verfeinert. Trotz des Namens – der auf eine ungarische Persönlichkeit des 19. Jahrhunderts und nicht auf das Szeklerland verweist – gehört es zu den Alltagsküchen Siebenbürgens und der Ungarischen Tiefebene. Das Fleisch schmort zart, während das Sauerkraut weich wird, aber seine angenehme Säure behält. Es ist ein Gericht für kaltes Wetter durch und durch, serviert mit knusprigem Brot und einem Löffel kalter Sauerrahm obendrauf.
Székely Schweinefleisch-Sauerkraut-Eintopf (Székelykáposzta)
Székelykáposzta
Aussprache SAY-kay-KAH-poss-taw
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zum Verfeinern
Zubereitung
Das Schmalz in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind, 8–10 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen und Paprika und Knoblauch einrühren, sodass sie in der Resthitze etwa 20 Sekunden zischen, damit der Paprika sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen.
Wieder bei mittelhoher Hitze erhitzen, das Schweinefleisch zugeben und anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis die Würfel ihre rohe Farbe verlieren und an den Rändern scharf angebraten sind, 8–10 Minuten.
Kümmel, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter einrühren, das Wasser angießen und sanft zum Köcheln bringen. Zugedeckt 40–45 Minuten garen, bis das Schweinefleisch beim Einstechen mit einem Messer fast zart ist.
In der Zwischenzeit das abgetropfte Sauerkraut in den Händen leicht ausdrücken. In den Topf geben und offen 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist und die Flüssigkeit zu einer dicken, glänzenden Sauce eingekocht ist.
Abschmecken und nur bei Bedarf Salz hinzufügen – das Sauerkraut ist bereits salzig. Die Lorbeerblätter entfernen.
Das Mehl mit dem Sauerrahm glatt rühren, dann eine Kelle des heißen Eintopfs einrühren, um ihn anzuwärmen.
Den temperierten Rahm in den Topf rühren und sehr sanft, ohne zu kochen, 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf cremig wird und einen Löffel überzieht.
Regionale Varianten
Viele Köche geben ein Stück geräuchertes Schweinefleisch oder ein paar Scheiben geräucherten Speck zusammen mit dem frischen Fleisch hinzu, für eine tiefere, rauchigere Brühe. Ein Schuss Weißwein oder ein Löffel Tomatenmark wird manchmal verwendet, um die Säure des Kohls abzurunden.
Tipps des Kochs
- Edelsüßen ungarischen Paprika verwenden, keinen scharfen – das Gericht soll reichhaltig und mild sein, und Paprika wird bitter, wenn er in heißem Fett brät.
- Den Eintopf niemals stark kochen lassen, sobald der Sauerrahm hinzugefügt wurde, sonst gerinnt er.
- Wenn das Sauerkraut extrem sauer ist, einmal abspülen und vor dem Salzen probieren; wenn es mild ist, am Ende einen Schuss der eigenen Lake hinzufügen.
Dazu servieren
Knuspriges Weißbrot, eine Schale extra kalter Sauerrahm und eine Prise frische grüne Paprika oder eingelegte Paprika als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wird über Nacht besser; sanft bei niedriger Hitze mit einem Löffel Wasser aufwärmen, damit der Rahm nicht gerinnt. Er lässt sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren, wobei der Sauerrahm am besten erst nach dem Aufwärmen eingerührt wird.
