Armenischer gefüllter Kürbis (Ghapama)
Ղափամա ghapamaAussprache: ghah-pah-MAH
Ghapama erscheint zu armenischen Neujahrs-, Oster- und Hochzeitstafeln, wo der gebackene Kürbis mit noch aufgesetztem Deckel ankommt und die Gesellschaft oft das bekannte Lied des Gerichts singt. Das Fruchtfleisch wird weich und die Reisfüllung reichhaltig mit Butter, Honig, Zimt, Aprikosen, Pflaumen, Pistazien und Walnüssen. Für ein praktisches Mittelstück wählen Sie einen Kürbis, der in eine tiefe Auflaufform passt, und planen Sie ein, ihn vor dem Anschneiden ruhen zu lassen; traditionell wird er kalt, in Spalten, mit süßem Rotwein gegessen.
Armenischer gefüllter Kürbis (Ghapama)
Ղափամա, ghapama
Ausgesprochen ghah-pah-MAH
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Kürbis
Für die Füllung
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) einstellen. Einen breiten Deckel herstellen, indem man mit zur Mitte geneigter Klinge um den Stiel herum schneidet, damit die Oberseite nicht hineinrutschen kann. Die Kerne und faserigen Stränge entfernen, dann die Höhlung mit dem Zucker und einer kleinen Prise des Zimts bestreuen.
Einen mittleren Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und 5 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen; die Körner sollten in der Mitte noch etwas kreidig sein.
Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Aprikosen, Pflaumen, Pistazien und Walnüsse hinzufügen und häufig umrühren, bis die Früchte weich werden und die Nüsse ein geröstetes Aroma annehmen, 4 bis 5 Minuten.
Den Honig, den restlichen Zimt und 1/2 Teelöffel Salz in die Pfanne geben und 1 Minute kochen, bis der Honig flüssig wird. Die Pfanne vom Herd nehmen, den abgetropften Reis und 1/2 Tasse (120 ml) des Wassers vorsichtig unterheben.
Den Kürbis mit der Reismischung füllen, dabei leicht vorgehen und etwa 1 Zoll (2,5 cm) unter dem Rand aufhören, damit die Körner Platz zum Ausdehnen haben. Den Deckel wieder aufsetzen.
Den Kürbis in eine tiefe Auflaufform setzen. Das restliche 1/2 Tasse (120 ml) Wasser um den Kürbis in die Form geben, dann die Form fest mit Aluminiumfolie verschließen.
45 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 35 bis 45 Minuten backen, bis ein Spieß leicht durch die Kürbiswand dringt und die Füllung weich ist. Wenn der Deckel zu schnell bräunt, locker ein Blatt Folie darüber legen.
Den Kürbis 15 Minuten ungestört ruhen lassen, dann auf eine Servierplatte heben. In Spalten schneiden und darauf achten, dass jede Portion etwas von dem weichen Kürbis und der Reisfüllung erhält.
Regionale Variante: Herzhaftes Fleisch-Ghapama (msov ghapama)
1/2 lb (225 g) Hackfleisch vom Lamm oder Rind mit einer gehackten Zwiebel anbraten. 1 Tasse (180 g) grober Bulgur statt Reis verwenden, die Trockenfrüchte und Nüsse auf die Hälfte reduzieren und den Honig und Zimt weglassen. Mit Salz, Piment, schwarzem Pfeffer und 1 Esslöffel Tomatenmark würzen, dann etwa 1 Tasse (240 ml) Wasser oder Brühe unter die Füllung rühren, bevor man sie backt, bis der Bulgur weich ist.
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie einen kompakten, schweren Zucker- oder Hokkaido-Kürbis; übergroße Feldkürbisse sind oft wässrig und mild im Geschmack.
- Rundkornreis verleiht der Füllung ihre zarte, schneidbare Textur; Instant-Reis ist kein geeigneter Ersatz.
- Das Ruhen nach dem Backen lässt den Reis fest werden, damit die Spalten ihre Form behalten.
Dazu servieren
Traditionell werden kühle Spalten mit süßem Rotwein kombiniert; wenn man die Scheiben warm serviert, kann ein Löffel dickes Joghurt dazu gereicht werden.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der gefüllte Kürbis kann zusammengestellt und bis zu 1 Tag vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden; im abgedeckten Stadium 10–15 Minuten länger backen. Reste abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage aufbewahren.
