Frittierte grüne Kochbananen-Chips (Chifles)
Chifles Aussprache: CHEE-fleh
Chifles sind dünne, knusprige frittierte grüne Kochbananen-Chips aus der nordperuanischen Region Piura, die heiß oder in kleinen Tüten an Straßenständen und Märkten verkauft werden. Sie werden aus harten, unreifen Kochbananen hergestellt, die hauchdünn geschnitten, goldbraun frittiert und noch heiß gesalzen werden. Der Geschmack ist mild, stärkehaltig und leicht süß, mit einem befriedigenden Knacken. In Piura sind sie ein alltäglicher Snack und ein beliebter Begleiter zu Ceviche oder einem kalten Bier.
Frittierte grüne Kochbananen-Chips (Chifles)
Chifles
Ausgesprochen CHEE-fleh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Enden der grünen Kochbananen abschneiden und sie mit einem Messer schälen, dabei die dicke Schale und eventuelle hartnäckige Stellen entfernen. Das Fruchtfleisch sehr dünn, etwa 3 mm (1/8 Zoll), mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Die Scheiben in eine Schüssel mit dem kalten Wasser geben und 10 Minuten einweichen, um überschüssige Stärke abzuspülen. Gut abtropfen lassen, dann auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und vollständig trocken tupfen.
Das Öl in einen tiefen, schweren Topf bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm (2 Zoll) gießen und auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Einen Schaumlöffel oder eine Spider in der Nähe bereithalten.
Die Kochbananenscheiben in kleinen Portionen, ohne sie zu überfüllen, frittieren, bis sie goldbraun werden und die Ränder knusprig sind, 2 bis 3 Minuten. Ein- oder zweimal vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
Die Chips mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort noch heiß mit Meersalz bestreuen.
Mit den restlichen Scheiben wiederholen und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Chifles warm und knusprig servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche schneiden die Kochbananen in lange, dünne Streifen statt in Scheiben; die Frittiertechnik bleibt gleich. In Nordperu werden Chifles oft zusammen mit Ceviche oder einem kalten Bier serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie Kochbananen, die hart und vollständig grün sind; eine gelbe oder reife Kochbanane wird weich und schmeckt süß statt stärkehaltig.
- Gleichmäßig schneiden, damit die Chips gleichzeitig garen; eine Mandoline liefert die knusprigsten Ergebnisse.
- Die Chips sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl salzen, damit die Würze haftet.
Dazu servieren
Als Streetfood-Snack pur essen oder mit Ceviche und einem kalten Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgekühlte Chifles in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren; bei 150 °C (300 °F) 5 Minuten im Ofen wieder knusprig machen, falls sie weich werden.
